Kheer allo zafferano

Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua sufficiente a coprirlo per 20 minuti. Scolatelo bene e schiacciate leggermente il riso con il dorso di un cucchiaio o frullatelo 2–3 volte in un frullatore, solo finché i chicchi non risultano spezzati ma non ridotti in polvere.Avvia timer · 20 min

In una ciotolina, scaldate 2 cucchiai di latte intero e aggiungete i filamenti di zafferano. Lasciateli in infusione mentre iniziate a preparare il kheer.

Versate il latte intero rimanente in una pentola a fondo spesso e portatelo a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungete il riso scolato e schiacciato e il pizzico di sale.

Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire latte e riso senza coperchio per 35–40 minuti, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo e i lati della pentola. Il kheer è pronto quando il riso è completamente morbido e il latte si è addensato abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.Avvia timer · 35 min

Incorporare lo zucchero e i semi di cardamomo macinati. Cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie e il composto non si addensa leggermente di nuovo.Avvia timer · 5 min

Mentre il kheer sobbolle, scaldate il ghee in una padellina a fuoco medio. Aggiungete le mandorle a lamelle e i pistacchi tritati e friggete per 1–2 minuti finché non risultano leggermente dorati e profumati. Togliete subito dal fuoco.Avvia timer · 1 min

Spegnete il fuoco e incorporate il latte allo zafferano nel kheer. Aggiungete delicatamente metà delle mandorle e dei pistacchi tostati, poi trasferite il kheer in una ciotola da portata.

Guarnite con la frutta secca tostata rimanente. Servite caldo o freddo.