Kheer, budino di riso

Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fresca per 20 minuti. Scolatelo bene e schiacciate leggermente il riso con il dorso di un cucchiaio o frullatelo 2–3 volte in un frullatore, giusto finché i chicchi non risultano spezzati ma non ridotti in polvere.Avvia timer · 20 min

Versate il latte intero in una pentola a fondo spesso e portatelo a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando spesso perché non si attacchi sul fondo.

Aggiungete il riso scolato e i baccelli di cardamomo verde schiacciati al latte in ebollizione. Riducete la fiamma al minimo e cuocete senza coperchio per 35–40 minuti, mescolando ogni 3–4 minuti e raschiando il fondo e i lati della pentola, finché il riso non è completamente morbido e il latte non si è addensato fino a una consistenza simile a una pappa.Avvia timer · 35 min

Incorporare lo zucchero e il pizzico di sale. Continuate a cuocere a fuoco lento per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché lo zucchero non si scioglie e il kheer non si addensa leggermente di più; si addenserà ulteriormente raffreddandosi.Avvia timer · 8 min

Mentre il kheer sobbolle, scaldate il ghee in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete le mandorle, i pistacchi e l'uvetta e tostate per 1–2 minuti finché la frutta secca non è dorata e profumata. Mettete da parte.Avvia timer · 1 min

Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate i fili di zafferano insieme al latte caldo in cui sono stati ammollati, poi aggiungete delicatamente metà della frutta secca tostata e dell'uvetta.

Servite il kheer caldo o freddo, guarnito con le mandorle, i pistacchi e l'uvetta tostati rimanenti.