Malai Kofta

In una ciotola, schiacciate le patate lessate con il paneer grattugiato, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Se risulta appiccicoso, aggiungete un po' più di amido di mais.

Dividete il composto in 12 porzioni uguali e arrotolate ciascuna in una pallina liscia. Mettetele da parte su un piatto.

Mettete gli anacardi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli e frullateli con 60 ml di acqua fino a ottenere una pasta molto liscia.Avvia timer · 20 min

In un frullatore, riducete in una pasta fine i pomodori, la cipolla, lo zenzero e l'aglio.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungete i baccelli di cardamomo verde e lasciateli sfrigolare per 30 secondi.Avvia timer · 30 s

Versate la pasta di pomodoro e cipolla e cuocete, mescolando spesso, per 8–10 minuti finché l'odore crudo scompare e la pasta si addensa e si scurisce leggermente.Avvia timer · 8 min

Aggiungete il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma e il peperoncino rosso in polvere. Mescolate e cuocete per 1 minuto.Avvia timer · 1 min

Incorporate la pasta di anacardi e 200 ml di acqua. Fate sobbollire delicatamente per 5 minuti, poi aggiungete il garam masala, lo zucchero e il sale q.b. Mantenete la salsa calda.Avvia timer · 5 min

Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio in una padella piccola a fuoco medio. Friggete le palline di kofta in più riprese, girandole delicatamente, finché sono dorate su tutti i lati, circa 3–4 minuti per ripresa. Scolatele su carta assorbente.Avvia timer · 3 min

Poco prima di servire, incorporate la panna densa e il kasuri methi sbriciolato nella salsa calda. Assaggiate e regolate il sale.

Disponete le kofta fritte in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa calda e guarnite con coriandolo tritato e un filo di panna. Servite immediatamente.