Manakeesh con za'atar
Pane piatto levantino guarnito con una salsa di zaatar e olio d'oliva, cotto ad alta temperatura finché l'impasto non si gonfia e il condimento non sobbolle leggermente ai bordi.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 7 g
- 6 g
- 5 g
- 260 ml
- 120 ml
- 60 g
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, mescolate 400 g di farina di grano tenero, 7 g di lievito istantaneo, 6 g di sale fino e 5 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate 260 ml di acqua tiepida e 30 ml di olio d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grossolano, poi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8 a 10 minuti fino a che non risulti liscio ed elastico.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60 a 90 minuti, finché non raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, mescolate 60 g di zaatar con 90 ml di olio d'oliva in una ciotolina per ottenere una pasta morbida e spalmabile. Incorporate 10 g di semi di sesamo tostati, se li usate.
Preriscaldate il forno a 250°C con una pietra da forno o una teglia pesante capovolta sul ripiano centrale per almeno 30 minuti.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 6 palline uguali, di circa 110 g ciascuna. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Su un pezzo di carta da forno infarinata, appiattite ogni pallina in un disco largo circa 20 cm e spesso 5 mm, mantenendo un bordo leggermente più spesso.
Distribuite da 2 a 3 cucchiai del composto di zaatar e olio d'oliva su ogni disco, lasciando un bordo di 1 cm. Non inzuppate l'impasto.
Fate scivolare la manakeesh, ancora sulla carta da forno, sulla pietra calda o sulla teglia. Cuocete una o due alla volta per 6 a 8 minuti, finché i bordi non sono dorati e il condimento non sobbolle delicatamente.
Trasferite su una gratella, lasciate raffreddare per 2 minuti, poi tagliate a spicchi e servite tiepido.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate la manakeesh raffreddata in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura zip in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelatela impilata con carta da forno tra gli strati per un massimo di 2 mesi. Riscaldatela in forno a 180°C per 5-7 minuti direttamente sulla griglia, oppure in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato. Evitate il microonde, che rende il pane gommoso.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio impasto per manakeesh è appiccicoso e difficile da stendere?
L'impasto è probabilmente troppo idratato o poco lavorato. Aggiungete 1 cucchiaio di farina alla volta finché non si stacca dalla ciotola, poi lavorate per altri 2 minuti. Anche un riposo di 10 minuti prima di stendere lo rende più facile da maneggiare.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. Dopo la prima lievitazione, sgonfiatelo, copritelo bene e mettetelo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Lasciatelo tornare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di dividerlo e stenderlo. La fermentazione in freddo dà un sapore leggermente più acidulo.
Perché il condimento di zaatar si è bruciato o è diventato amaro?
Il forno era troppo caldo o il pane è stato cotto troppo a lungo. Cuocete a 250°C per non più di 8 minuti e togliete la manakeesh non appena i bordi sono dorati. Se il vostro forno è molto caldo, riducete a 230°C e controllate dopo 6 minuti.
Posso usare una teglia normale invece della pietra refrattaria?
Sì. Preriscaldate una teglia pesante capovolta in forno per 30 minuti, poi fate scivolare la manakeesh sopra. Il metallo preriscaldato dà una base croccante, anche se leggermente meno di una pietra. Non mettete il pane su una teglia fredda.
Come capisco quando la manakeesh è cotta?
I bordi devono essere dorati e l'impasto deve risultare sodo quando lo premete al centro. Il condimento di zaatar sobbolle leggermente ai bordi. Se il centro appare ancora pallido e crudo, cuocete per 1-2 minuti in più.
Posso congelare la manakeesh cotta?
Sì. Fate raffreddare completamente, impilate con carta da forno tra un pane e l'altro, avvolgete bene e congelate per un massimo di 2 mesi. Riscaldatela dal congelato in forno a 180°C per 8-10 minuti, o finché non è calda e croccante.
La manakeesh con zaatar è vegana?
Sì, come da ricetta è vegana. L'impasto usa farina, lievito, sale, zucchero, acqua e olio d'oliva, e il condimento è zaatar mescolato con olio d'oliva. Controllate che la vostra miscela di zaatar non contenga latticini o miele aggiunti.
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