Manti, ravioli turchi

Preparate l'impasto: unite in una ciotola 300 g di farina 00 e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete 1 uovo e 120 ml di acqua tiepida, poi impastate per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.Avvia timer · 8 min

Preparate il ripieno: mescolate 250 g di carne bovina macinata, 1 di cipolla grattugiata, 0.5 di pepe nero e 1 di paprica. Impastate il composto con le mani finché non si compatta, poi mettete da parte.

Dividete l'impasto riposato in 4 pezzi. Stendete ogni pezzo su una superficie leggermente infarinata in una sfoglia molto sottile, spessa circa 1 mm. Tagliate le sfoglie in quadrati di 2 cm.

Mettete un pizzico (circa 1/4 cucchiaino) di ripieno di manzo al centro di ogni quadrato. Unite i quattro angoli e pizzicate con forza per sigillare, formando delle piccole borsette. Ripetete con tutta la pasta e il ripieno.

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungete i manti poco per volta, in modo che non si sovrappongano, e lessateli per 8–10 minuti, finché la pasta non sarà tenera e il ripieno ben cotto. Scolateli con un mestolo forato.Avvia timer · 8 min

Mentre i manti bollono, mescolate 400 g di yogurt bianco con 2 spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di sale. Lasciate riposare a temperatura ambiente così non raffredda i ravioli.

Fate sciogliere 50 g di burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaino di paprica e mescolate con un movimento rotatorio per 30 secondi, finché non sarà profumata e di un rosso intenso. Togliete subito dal fuoco per evitare che la paprica bruci.Avvia timer · 30 s

Per servire, spalmate lo yogurt all'aglio su un piatto da portata, disponete sopra i manti caldi e irrorate con il burro alla paprica. Cospargete con 1 tsp di menta secca e 1 tsp di sommacco, se lo usate.