Mapo Tofu con Manzo

Scolate il tofu seta e tagliatelo a cubetti di 2 cm. Portate a leggero bollore una pentola d'acqua leggermente salata, fatevi scivolare i cubetti di tofu e sbollentateli per 2 minuti per renderli leggermente più sodi. Scolateli con cura e mettete da parte.Avvia timer · 2 min

Tostate i grani di pepe del Sichuan in un wok asciutto a fuoco medio per 30 secondi finché saranno aromatici, poi macinateli finemente e mettete da parte.Avvia timer · 30 s

Scaldate l'olio vegetale in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete il manzo macinato e saltate per 3 a 4 minuti, spezzettandolo, finché sarà rosolato e leggermente croccante.Avvia timer · 3 min

Spostate il manzo su un lato, abbassate la fiamma a media e aggiungete il doubanjiang, i fagioli neri fermentati, l'aglio, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti. Saltate per 1 minuto finché l'olio diventerà rosso e aromatico.Avvia timer · 1 min

Versate il brodo di pollo e la salsa di soia, aggiungete lo zucchero e portate a leggero bollore. Assaggiate e aggiungete il sale solo se necessario.

Fate scivolare il tofu sbollentato nel wok. Sopportate a fuoco dolce per 3 minuti senza mescolare vigorosamente; invece, spingete il tofu con il dorso di una spatola per mantenere i cubetti intatti.Avvia timer · 3 min

Mescolate di nuovo la miscela di amido di mais, poi versatela a filo nella salsa in ebollizione mentre fate ruotare il wok. Cuocete per 1 minuto finché la salsa si addensa abbastanza da rivestire il tofu.Avvia timer · 1 min

Spegnete il fuoco, cospargete i grani di pepe del Sichuan macinati sulla superficie, irrorate con l'olio di sesamo se lo usate e spargete le fette verdi dei cipollotti. Servite immediatamente sul riso al vapore.