Chow Mein di Manzo
Un classico della cucina cinese da asporto preparato in casa con tenere strisce di manzo, verdure croccanti e noodles saporiti conditi con una ricca salsa a base di soia. Veloce da cucinare una volta preparato, perfetto per una cena infrasettimanale.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 300 g
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 3 spicchio
- 1 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 200 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 3 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Cuocete i noodles chow mein seguendo le istruzioni sulla confezione finché non saranno appena teneri. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda per fermare la cottura. Conditeli con 1 cucchiaino di olio vegetale per evitare che si attacchino e mettete da parte.
In una ciotola, unite le fette di controfiletto di manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolate bene e lasciate marinare per 10 minuti.
In una piccola ciotola, preparate la salsa mescolando i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e i restanti 2 cucchiaini di amido di mais. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e mettete da parte.
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco alto. Aggiungete il manzo marinato in un unico strato e rosolatelo per 1–2 minuti per lato finché non sarà dorato ma non completamente cotto. Togliete il manzo dal wok e mettete da parte.
Riducete il fuoco a medio-alto e aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e saltate per 30 secondi finché non saranno profumati.
Aggiungete la carota, il peperone rosso e il cavolo. Saltate per 2–3 minuti finché le verdure non saranno croccanti e tenere.
Rimettete il manzo nel wok insieme ai noodles cotti. Versate la salsa su tutto e mescolate bene per combinare.
Aggiungete i cipollotti e saltate per altri 1–2 minuti finché la salsa non si addensa e ricopre uniformemente i noodles. Servite caldo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per il congelamento, porziona in sacchetti adatti al freezer e congela fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte. Riscalda in un wok o in una padella a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di acqua o olio, mescolando per 3 o 4 minuti finché non è ben caldo (75°C), oppure al microonde coperto a intervalli di 1 minuto finché non è caldo. Non ricongelare il chow mein scongelato.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio manzo chow mein è venuto asciutto e duro?
La causa più comune è cuocere troppo il manzo: rosolarlo completamente al passo 4 e poi cuocerlo di nuovo con i noodles lo rende duro. Rosolalo solo 1 o 2 minuti per lato finché non è dorato ma non cotto del tutto, poi rimettilo alla fine solo per scaldarlo. Assicurati anche che la salsa avvolga tutto in 1 o 2 minuti al passo 8, perché cuocere più a lungo asciuga i noodles.
Posso usare un taglio di manzo diverso o un'altra proteina?
Sì, anche la bavetta, la costata o la fesa funzionano se le affetti sottili contro vena. Per il pollo, usa 300 g di coscia disossata affettata sottile e rosolala allo stesso modo. Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con 300 g di tofu sodo o funghi in più e aggiungi 1 cucchiaio extra di salsa di soia.
Posso preparare il manzo chow mein in anticipo?
Puoi preparare tutti i componenti fino a 1 giorno prima: cuoci e condisci i noodles con l'olio, metti a marinare il manzo, mescola la salsa e taglia le verdure, conservando tutto separatamente in frigorifero. Salta tutto al momento di servire, ci vogliono circa 10 minuti. Non cuocere completamente il piatto in anticipo, perché i noodles assorbono la salsa e diventano molli.
Quanto durano gli avanzi e come li riscaldo?
Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in una padella o wok ben caldo a fuoco medio-alto con un po' di acqua o olio per 3 o 4 minuti finché non fumano (75°C), oppure al microonde coperti a intervalli di 1 minuto. Evita di riscaldare più di una volta.
Posso congelare il manzo chow mein?
Sì, congela le porzioni raffreddate in sacchetti adatti al freezer per un massimo di 2 mesi. Scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare, perché scongelare a temperatura ambiente rende i noodles molli. Riscalda come sopra finché non sono ben caldi; le verdure saranno più morbide dopo il congelamento ma il sapore resta buono.
Perché i miei noodles sono molli o attaccati tra loro?
I noodles molli derivano dal cuocerli troppo prima di saltarli o dal saltare il risciacquo in acqua fredda e il condimento con olio al passo 1. Cuocili solo finché non sono teneri, scolali, risciacquali sotto acqua fredda e condiscili con 1 cucchiaino di olio vegetale. Scolali anche bene prima di aggiungerli al wok, perché l'acqua in eccesso li fa stufare invece di friggere.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
