Manzo e Broccoli
Un classico saltato in padella cinese-americano con tenero manzo e broccoli croccanti in una saporita salsa allo zenzero e aglio. Veloce e facile per una cena infrasettimanale.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 450 g
- 450 g
- 60 ml
- 2 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 3 spicchio
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 120 ml
- 1 cucchiaino
- 400 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola media, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete le fettine di controfiletto di manzo e mescolate per ricoprirle. Lasciate marinare per 10 minuti.
In una ciotola piccola, sbattete insieme i rimanenti 2 cucchiai di salsa di soia, il rimanente 1 cucchiaio di amido di mais, lo zucchero di canna e il brodo di manzo. Mettete da parte la salsa.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o wok a fuoco alto. Aggiungete le cimette di broccoli e saltate per 2–3 minuti finché sono di un verde brillante e leggermente tenere. Trasferite i broccoli su un piatto.
Aggiungete i rimanenti 2 cucchiai di olio vegetale nella padella. Aggiungete il manzo marinato in un unico strato e fatelo rosolare per 1–2 minuti per lato finché è dorato. Togliete il manzo dalla padella e mettetelo da parte.
Riducete la fiamma a media. Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella padella e cuocete per 30 secondi finché sono profumati.
Versate il composto di salsa nella padella e portate a ebollizione. Cuocete per 1 minuto finché la salsa si addensa.
Rimettete il manzo e i broccoli nella padella. Mescolate tutto e cuocete per 1–2 minuti finché sono ben caldi e la salsa ricopre manzo e broccoli.
Irrorate con olio di sesamo, mescolate una volta e servite subito su riso bianco cotto.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tenete il riso separato così non assorbe la salsa. Per il congelamento, porzionate manzo e broccoli senza riso in sacchetti per freezer e congelate fino a 2 mesi, scongelando in frigorifero per una notte. Riscaldateli in padella a fuoco medio con un goccio di brodo o acqua per 3-4 minuti finché fumano, oppure al microonde coperti al 70 per cento di potenza a intervalli di 30 secondi; riscaldate il riso separatamente a 74 C.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio manzo con broccoli è venuto duro?
Probabilmente il manzo è stato cotto troppo o tagliato nel senso della fibra. Fatelo rosolare solo 1-2 minuti per lato in una padella ben calda, poi rimettetelo nella salsa solo per 1-2 minuti alla fine, e tagliate sempre la controfiletto sottile contro la fibra, così le fibre restano corte.
Posso usare i broccoli surgelati invece di quelli freschi?
Sì, ma non fateli saltare ancora congelati, altrimenti rilasciano acqua e rendono la salsa brodosa. Scongelate 450 g di cimette surgelate, asciugatele bene e saltatele per 1-2 minuti invece di 2-3, perché sono già parzialmente cotte.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Potete marinare il manzo e preparare la salsa fino a 24 ore prima e tenere entrambi coperti in frigorifero. Per la consistenza migliore, fate saltare tutto poco prima di servire; se proprio dovete cuocere prima, cuocete i broccoli 1 minuto in meno così non diventano molli al momento di riscaldare.
Come capisco quando il manzo è pronto?
Il manzo è pronto quando l'esterno è rosolato e l'interno è appena rosato, circa 1-2 minuti per lato per fette sottili; finirà di cuocere quando tornerà nella salsa in sobbollire. Se volete un dato preciso, il centro dovrebbe raggiungere i 63 C per una cottura media.
Perché la mia salsa è liquida invece che lucida?
L'amido di mais nella salsa ha bisogno di un sobbollire completo per attivarsi, quindi lasciatelo sobbollire per un minuto intero prima di rimettere manzo e broccoli. Se è ancora liquida, sbattete 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio di brodo freddo e incorporatelo per 30 secondi.
Posso usare salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari?
Sì, la salsa di soia a basso contenuto di sodio funziona e vi dà più controllo sulla sapidità, anche se la salsa risulterà leggermente meno ricca. Il tamari è un buon sostituto se vi serve senza glutine, e in ogni caso assaggiate la salsa dopo che si è addensata e regolate prima di servire.
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