Oden (pentola calda invernale giapponese)
Un delicato brodo di soia e dashi in cui sobbollono daikon, uova, tofu e crocchette di pesce — la pentola unica invernale giapponese in cui ogni ingrediente assorbe il brodo saporito.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 4 pezzi
- 200 g
- 300 g
- 300 g
- 1500 ml
- 60 ml
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sbuccia il daikon e taglialo a rondelle spesse 2 cm. Se le rondelle sono grandi, tagliale a metà. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e sbollenta il daikon per 5 minuti per eliminare l'amaro, poi scolalo.
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione, poi riduci la fiamma a media e cuoci per 7 minuti. Trasferiscile in acqua ghiacciata, sgusciale e mettile da parte.
Se usi il konnyaku, taglialo a triangoli e sbollentalo in acqua bollente per 2 minuti per eliminare il suo odore terroso. Scolalo e mettilo da parte.
In una pentola grande, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, lo zucchero e il sale. Se usi il kombu, aggiungilo ora. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi rimuovi il kombu per evitare un brodo viscido.
Aggiungi le rondelle di daikon e il konnyaku al brodo in sobbollire. Copri con un coperchio cadente (otoshibuta) o un pezzo di carta da forno. Lascia sobbollire a fuoco basso per 20 minuti finché il daikon non è tenero quando lo buchi con uno spiedino.
Aggiungi le crocchette di pesce, i cubetti di tofu sodo e le uova sgusciate alla pentola. Continua a sobbollire delicatamente per altri 15 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino. Non far bollire vigorosamente o il tofu potrebbe rompersi.
Assaggia il brodo e regola il condimento con un po' più di salsa di soia o sale se necessario. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per 5 minuti prima di servire. Servi caldo in ciotole con un po' di brodo e, facoltativamente, con senape giapponese (karashi) a parte.
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