Pad Woon Sen

Metti i 200 g di spaghetti di vetro in una ciotola capiente, copri con acqua tiepida (non calda) e lascia in ammollo per 15 minuti, finché si piegano senza spezzarsi ma restano sodi. Scola bene e taglia il fascio in 2–3 punti con le forbici da cucina, così i fili si mantengono più facilmente.Avvia timer · 15 min

Mentre gli spaghetti sono in ammollo, mescola insieme 2 cucchiai di salsa di soia, 1,5 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di pesce e 0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato in una ciotolina finché lo zucchero non si scioglie.

Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco alto. Aggiungi i 300 g di cosce di pollo affettate e salta per 3–4 minuti finché i pezzi non sono opachi e leggermente dorati. Spingili su un lato della padella.Avvia timer · 3 min

Versa le 2 uova sbattute nel lato vuoto della padella e strapazza per 30 secondi finché non si rapprendono appena, poi mescola l'uovo al pollo e trasferisci tutto su un piatto.Avvia timer · 30 s

Aggiungi alla padella il restante 1 cucchiaio di olio vegetale, poi i 3 spicchi di aglio tritati e 1 cipolla affettata. Salta per 1 minuto finché non sono profumati e la cipolla inizia a ammorbidirsi.Avvia timer · 1 min

Aggiungi i 200 g di cavolo napa e 1 pomodoro tagliato a spicchi. Salta per 1–2 minuti, giusto il tempo che il cavolo appassisca leggermente ma mantenga un po' di croccantezza.Avvia timer · 1 min

Rimetti il pollo e l'uovo nella padella, aggiungi gli spaghetti di vetro scolati e versa sopra il composto di salsa di soia e ostriche. Mescola continuamente con le pinze per 2 minuti, sollevando gli spaghetti in modo che si rivestano in modo uniforme e diventino lucidi e traslucidi.Avvia timer · 2 min

Assaggia e regola con un po' più di salsa di pesce se necessario, poi incorpora i 2 cipollotti se li usi. Servi subito con altro pepe bianco macinato sopra.