Riso fritto all'ananas
Riso fritto in stile thai con succosi pezzi di ananas, uova, anacardi e curry in polvere, saltato a fiamma vivace così ogni chicco resta separato e leggermente affumicato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 400 g
- 3 pezzi
- 250 g
- 60 g
- 3 pezzi
- 3 spicchio
- 3 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sgranate il riso jasmine freddo con le mani bagnate o con una forchetta finché non rimangono grumi. Lasciatelo in una ciotola vicino ai fornelli.
In una ciotola piccola mescolate insieme la salsa di soia, la salsa di pesce, il curry in polvere e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte la salsa.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco vivo. Versate le uova sbattute e ruotate per formare una frittata sottile, per circa 30 secondi. Fatela scivolare su un tagliere, arrotolatela e tagliatela a strisce di 1 cm.
Aggiungete 1 cucchiai di olio vegetale al wok, poi il petto di pollo a cubetti. Saltate per 3 a 4 minuti finché i pezzi non sono opachi e leggermente dorati. Trasferite il pollo su un piatto.
Aggiungete l'ultimo 1 cucchiaio di olio vegetale con gli scalogni e l'aglio. Saltate per 30 secondi finché non saranno profumati ma non dorati.
Aggiungete i pezzi di ananas e gli anacardi. Saltate per 1 minuto così che l'ananas prenda colore sui bordi.
Aggiungete il riso e versatevi sopra il composto di salsa di soia. Mescolate di continuo per 2 a 3 minuti, raschiando il fondo del wok, finché ogni chicco non è ben condito e fumante.
Rimettete le striscioline di pollo e uovo nel wok. Aggiungete i cipollotti e saltate per 30 secondi.
Assaggiate e regolate con un po' di salsa di pesce se necessario. Servite subito con spicchi di lime, cetriolo a fette e foglie di coriandolo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Fate raffreddare il riso fritto entro 1 ora e conservatelo in un contenitore ermetico poco profondo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il congelamento non è consigliato perché ananas e cetriolo rilasciano acqua al momento dello scongelamento. Per riscaldare, stendete il riso in uno strato unico in una padella calda con 1 cucchiaino di olio a fuoco alto per 3 o 4 minuti, mescolando finché non è ben caldo, oppure usate il microonde coperto a intervalli di 30 secondi finché non raggiunge i 75°C. Non riscaldate più di una volta.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio riso fritto all'ananas viene molle?
Quasi sempre perché il riso era troppo fresco o troppo bagnato. Il riso appena cotto trattiene amido in superficie e vapore, quindi si schiaccia nel wok. Cuocete il riso il giorno prima, raffreddatelo scoperto e scolate bene l'ananas prima di aggiungerlo.
Posso usare l'ananas in scatola invece di quello fresco?
Sì, ma usate l'ananas sciroppato al naturale, non quello nello sciroppo, e scolatelo bene. Asciugate i pezzi con carta da cucina e aggiungeteli alla fine della frittura per non annacquare il riso. L'ananas fresco dà un morso più compatto e una migliore caramellizzazione.
Come faccio a evitare che il riso si attacchi al wok?
Scaldate il wok finché una goccia d'acqua non evapora all'istante, aggiungete l'olio e rivestite i lati prima di mettere qualsiasi altro ingrediente. Friggete in due volte se la padella è più piccola di 30 cm e tenete il riso in movimento con una spatola piatta, raschiando il fondo ogni pochi secondi.
Posso preparare il riso fritto all'ananas in anticipo?
Potete preparare tutto fino a un giorno prima: cuocete e raffreddate il riso, tagliate il pollo a cubetti, tritate gli aromi, mescolate la salsa e tagliate l'ananas. Tenete ogni cosa in un contenitore separato. La frittura vera e propria richiede 12 minuti ed è meglio farla poco prima di servire.
Quanto tempo si conserva il riso fritto all'ananas in frigorifero?
Fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Fatelo raffreddare entro un'ora dalla cottura e mettetelo subito in frigorifero, perché il riso lasciato a temperatura ambiente può deteriorarsi rapidamente. Riscaldate solo la porzione che consumate e gettate ciò che è rimasto fuori più di 2 ore.
Il riso fritto all'ananas è piccante?
No, questa versione è delicata. Il curry in polvere aggiunge calore e colore, non piccantezza, mentre la salsa di pesce e il lime danno equilibrio sapido-acido. Se volete il piccante, aggiungete peperoncino fresco affettato insieme all'aglio o servite una salsa piccante a parte.
Posso rendere questa ricetta vegetariana?
Sì. Sostituite il pollo con cubetti di tofu sodo fritti fino a doratura e sostituite la salsa di pesce con salsa di soia in più e un pizzico di sale. Controllate che la miscela di curry in polvere non contenga pasta di gamberi, che alcune marche includono.
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