Pane naan fatto in casa
Morbida e soffice focaccia con una crosta gonfia e croccante, cotta su una padella di ghisa rovente e spennellata con burro all'aglio. Pronta in circa 2 ore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 40 g
- 2 spicchio
- 10 g
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate il latte intero a circa 40°C (tiepido, non caldo), poi mescolate lo zucchero semolato e il lievito istantaneo. Lasciate riposare per 5–10 minuti finché non si forma uno strato schiumoso in superficie. Se non succede nulla, il lievito è morto e dovreste ricominciare con del lievito fresco.
In una ciotola capiente mescolate insieme la farina 00, il sale fino e il lievito in polvere. Aggiungete lo yogurt bianco, il composto di lievito spumoso e 2 cucchiai di olio neutro.
Mescolate con un cucchiaio, poi impastate nella ciotola o su un piano leggermente oliato per 8–10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, morbido e leggermente appiccicoso, ma non più attaccato alle mani.
Formate l'impasto a palla, ungete la ciotola con un po' di olio neutro, coprite con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60–90 minuti, finché non sarà più o meno raddoppiato di volume.
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 8 pezzi uguali (circa 90 g ciascuno) e arrotolate ogni pezzo in una pallina liscia. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti, così il glutine si rilassa e il naan si stende senza restringersi.
Nel frattempo sciogliete il burro non salato e unite l'aglio grattugiato. Mettete da parte. Scaldate una padella di ghisa o una padella pesante a fuoco alto finché non fuma leggermente, per circa 5 minuti.
Su una superficie leggermente infarinata stendete una pallina in un ovale spesso circa 3 mm e lungo 20 cm. Non stendetelo più spesso, altrimenti rimarrà crudo al centro. Cospargete con semi di nigella se li usate e premeteli delicatamente.
Adagiate il naan nella padella calda e asciutta. Cuocete per 60–90 secondi finché la parte inferiore non presenta bolle con macchie scure e la superficie inizia a formare bollicine, poi giratelo e cuocete per altri 45–60 secondi finché non è gonfio e bruciacchiato in alcuni punti.
Spennellate generosamente il naan caldo con il burro all'aglio e cospargete con coriandolo fresco tritato. Avvolgetelo in un canovaccio pulito mentre cuocete i restanti 7 naan, stendendo ciascuno appena prima di metterlo in padella.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il naan raffreddato in un sacchetto con chiusura o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per una conservazione più lunga, avvolgi ogni naan nella carta stagnola e congela per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo in una padella asciutta a fuoco medio per 30-40 secondi per lato, oppure avvolgilo nella carta stagnola e scalda in forno a 160°C per 8-10 minuti; spruzza qualche goccia d'acqua prima di riscaldare per fargli riacquistare morbidezza.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio naan non si gonfia?
La padella non era abbastanza calda o l'impasto era steso troppo spesso. La padella deve essere leggermente fumante prima che il naan venga messo dentro, e l'impasto non deve superare i 3 mm di spessore in modo che il vapore possa formare le bolle nel primo minuto.
Posso preparare l'impasto del naan in anticipo?
Sì. Dopo la prima lievitazione, copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per un massimo di 24 ore. Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di dividerlo e stenderlo, poiché l'impasto freddo si ritira e si strappa.
Posso usare lievito secco attivo invece del lievito istantaneo?
Sì, usa gli stessi 7 g ma fallo attivare nel latte tiepido con lo zucchero per 10 minuti prima, come nel passo 1. Il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente alla farina, ma l'attivazione ti dice che il lievito è vivo prima di impegnare la farina.
Perché il mio naan è venuto duro e gommoso?
È stata aggiunta troppa farina durante la lavorazione o l'impasto è stato lavorato troppo. Lo yogurt rende un impasto morbido e leggermente appiccicoso, quindi resisti alla tentazione di aggiungere altra farina e lavora solo fino a quando è liscio, circa 8-10 minuti.
Posso cuocere il naan senza una padella di ghisa?
Una padella antiaderente pesante o una piastra funziona, ma deve preriscaldarsi per almeno 5 minuti a fuoco alto. Una padella sottile perde calore quando l'impasto la tocca e dà naan pallidi e asciutti invece di pane con bolle.
Come faccio a sapere quando il naan è pronto?
Il lato inferiore deve essere punteggiato di macchie marrone scuro e la parte superiore deve essere gonfia con alcune zone bruciacchiate. Se la superficie è ancora pallida e piatta dopo 90 secondi, la padella è troppo fredda.
Posso rendere questo naan senza glutine?
Un semplice scambio con farina senza glutine non funzionerà perché l'impasto si basa sul glutine del grano per l'elasticità. Usa una miscela senza glutine per tutti gli usi con 1 cucchiaino di gomma di xanthan e aspettati un impasto leggermente più denso, simile a una pastella, che stenderai invece di arrotolare.
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