Panini morbidi per la cena
Soffici panini da tavola al burro, con mollica tenera e superficie dorata, preparati con un semplice impasto lievitato e spennellati con burro fuso dopo la cottura.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 57 g
- 1 pezzi
- 360 g
- 6 g
- 1 pizzico
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola piccola, unite il latte intero tiepido, il lievito secco attivo e 1 cucchiaio di zucchero semolato. Lasciate riposare per 5 a 10 minuti finché non diventa schiumoso.
In una ciotola capiente o in una planetaria, mescolate insieme lo zucchero semolato rimanente, la farina per tutti gli usi e il sale fino.
Unite il composto di lievito, il burro non salato fuso e l'uovo grande agli ingredienti secchi. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo.
Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata o con il gancio per impastare per 8 a 10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. L'impasto deve essere appiccicoso ma non attaccaticcio.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 a 1.5 ore, finché non raddoppia di volume.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 12 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo in una pallina liscia.
Disponete le palline di impasto in una teglia rotonda unta da 23 cm o in una teglia rettangolare da 23x33 cm, distanziandole leggermente. Coprite e lasciate lievitare per 30 a 45 minuti, finché non saranno gonfie.
Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate la superficie dei panini con un po' di burro non salato fuso e cospargete con sale marino in fiocchi, se desiderate.
Infornate per 18 a 22 minuti, finché non sarà dorato e la temperatura interna non avrà raggiunto 88°C. Ruotate la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
Sfornate e spennellate i panini ancora caldi con altro burro non salato fuso. Lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i panini raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Per congelarli, avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente e mettili in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi. Riscaldali in forno a 160°C per 5-7 minuti, oppure nel microonde per 15-20 secondi finché non sono caldi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei panini sono venuti densi e pesanti?
I panini densi di solito significano che l'impasto non è lievitato abbastanza o che è stata aggiunta troppa farina. Assicurati che il lievito sia fresco e che il latte sia tiepido, non caldo. Impasta finché l'impasto è liscio ed elastico e lascialo raddoppiare di volume prima di formare i panini.
Posso preparare l'impasto in anticipo e cuocerlo dopo?
Sì. Dopo la prima lievitazione, sgonfia l'impasto, coprilo bene e mettilo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Lascialo tornare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi forma i panini e procedi con la seconda lievitazione. Puoi anche formare i panini, metterli in frigorifero tutta la notte e cuocerli il giorno dopo dopo 30 minuti di ambientamento.
Come faccio a sapere quando i panini sono cotti al punto giusto?
Le superfici devono essere dorate e la temperatura interna deve raggiungere 88°C con un termometro a lettura istantanea. Se non hai un termometro, batti sulla superficie: deve suonare vuota. I panini poco cotti saranno gommosi al centro.
Posso usare lievito istantaneo invece del lievito secco attivo?
Sì. Usa la stessa quantità di lievito istantaneo, ma puoi saltare il passaggio della prova e aggiungerlo direttamente agli ingredienti secchi. Il tempo di lievitazione può essere leggermente più rapido, quindi controlla l'impasto dopo 45 minuti.
Perché i miei panini sono asciutti e friabili?
I panini asciutti spesso derivano da una cottura eccessiva o dall'aggiunta di troppa farina. Misura la farina versandola nel misurino con un cucchiaio e livellandola, invece di prelevarla direttamente. Inoltre spennella con burro dopo la cottura per mantenere la crosta morbida.
Posso congelare questi panini?
Sì, questi panini si congelano bene. Cuocili completamente, raffreddali del tutto, poi avvolgi ogni panino strettamente nella pellicola trasparente e mettilo in un sacchetto per congelatore. Si conservano fino a 2 mesi. Riscaldali in forno a 160°C per 5-7 minuti.
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