Piatto di riso egiziano fatto in casa
Piatto celebrativo egiziano a strati con pita tostata, riso al pomodoro all'aglio, agnello tenero e una salsa agrodolce di aceto e tahina rifinita con cipolle fritte croccanti.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 800 g
- 400 g
- 2 pezzi
- 250 g
- 80 g
- 2 cucchiaio
- 6 spicchio
- 2 cucchiaio
- 4 cucchiaio
- 30 g
- 2 pezzi
- 900 ml
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 30 g
Procedimento
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Asciugate i pezzi di spalla di agnello con carta da cucina e conditeli uniformemente con 1 cucchiaini di sale e pepe nero.
Scaldate 1 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello in un unico strato, in due riprese se necessario, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 6 minuti per ripresa. Mettete da parte l'agnello.
Abbassate la fiamma a media, aggiungete la cipolla tritata nella stessa pentola e cuocete per 4 minuti finché non si ammorbidisce, staccando i residui rosolati. Rimettete l'agnello, versate il brodo di manzo e portate a un leggero bollore.
Coprite e lasciate sobbollire l'agnello a fuoco basso per 60 a 70 minuti, finché la carne non risulta tenera da tagliarsi con la forchetta e si sfalda facilmente. Mantenete il brodo a un leggero bollore; una bollitura vivace rende la carne dura.
Mentre l'agnello cuoce, scaldate il burro e 1 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di pita strappati e friggete, mescolando spesso, per 5 a 7 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e mettete da parte.
In una ciotola piccola, sbattete la tahina, lo yogurt, l'aceto bianco, l'aglio schiacciato e 4 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e versabile. Condite con un pizzico di sale. Mettete da parte la salsa alla tahina.
Asciugate la padella, aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggete la cipolla tagliata finemente a fuoco medio per 8 a 10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà dorata scura e croccante. Trasferitela su carta assorbente e cospargete con un pizzico di sale.
Togliete l'agnello cotto dalla pentola con un mestolo forato e mettetelo da parte, tenendolo in caldo. Misurate il brodo: vi servono 700 ml per il riso. Aggiungete acqua calda se è poco, oppure fate sobbollire per ridurre se è troppo.
Rimettete il brodo misurato nella pentola e portate a ebollizione. Unite il riso sciacquato, la concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato e il resto del sale, 1 cucchiaini. Mescolate una volta, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti senza mescolare.
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per 10 minuti. Sgranatelo delicatamente con una forchetta; il riso deve risultare tenero ma al dente e tutto il brodo assorbito.
Per comporre, distribuite i pezzi di pita fritta sul fondo di un grande piatto da portata. Versate con un mestolo il riso al pomodoro sulla pita, poi disponete sopra i pezzi di agnello.
Versate la salsa di tahina sul montone e sul riso con un mestolo, cospargete la superficie con le cipolle croccanti e i pinoli tostati, e servite subito mentre la pita è ancora croccante.
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