Tahdig di riso croccante
Tahdig persiano: riso basmati soffice con una crosta dorata e croccante. Preparato con un semplice strato di yogurt e zafferano per un risultato infallibile e spettacolare.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 3 tazza
- ½ tazza
- 1 pezzi
- ¼ cucchiaino
- ¼ tazza
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 8 tazza
Procedimento
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Sciacquate il riso basmati in una ciotola capiente sotto l'acqua fredda, cambiando l'acqua 4–5 volte finché non risulta limpida. Scolatelo bene.
In una pentola capiente, portate a ebollizione 8 tazze d'acqua e 1 cucchiai di sale. Aggiungete il riso scolato e cuocete per 6–8 minuti, finché i chicchi non risultano al dente (morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro). Scolate subito e sciacquate con acqua tiepida per fermare la cottura.
In una ciotolina, sbriciolate i fili di zafferano e aggiungete 2 cucchiai di acqua calda. Lasciate in infusione per 5 minuti. In una ciotola grande, sbattete insieme lo yogurt bianco, l'uovo, lo zafferano in infusione e un pizzico di sale. Aggiungete 1 tazza del riso parzialmente cotto e mescolate bene per creare lo strato di tahdig.
Scaldate 1/4 cup di olio vegetale e 2 cucchiai di burro non salato sciolto in una pentola antiaderente (circa 24 cm) a fuoco medio. Ruotate per ricoprire il fondo in modo uniforme.
Distribuite il composto di yogurt e riso in modo uniforme sul fondo della pentola, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per formare uno strato piatto.
Versate con cura con un mestolo il riso rimanente parzialmente cotto sopra lo strato di tahdig, formando una montagnetta a piramide. Non compattatelo. Praticate 4–5 fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno per lasciar fuoriuscire il vapore.
Avvolgete il coperchio della pentola in un canovaccio pulito e coprite la pentola. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per 45–50 minuti, finché il riso non risulta soffice e non si è formata una crosticina dorata. Potete sollevare il coperchio una volta dopo 30 minuti per controllare che il fondo non bruci; se sentite odore di bruciato, abbassate ulteriormente la fiamma.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 10 minuti. Per servire, mettete un piatto grande sopra la pentola e capovolgete con delicatezza. Il tahdig dovrebbe staccarsi come un unico disco dorato. Se si attacca, rimettete la pentola su fuoco basso per 2–3 minuti per staccarlo, poi riprovate.
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