Ramen al miso con tofu
Una ciotola veloce per la cena infrasettimanale con noodles ramen gommosi in un brodo saporito al miso con tofu dorato saltato in padella, spinaci freschi e cipollotti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 400 g
- 3 cucchiaio
- 800 ml
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- 2 spicchio
- 1 cucchiaio
- 3 pezzi
- 100 g
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Pressate 400 g di tofu sodo per 15 minuti, poi tagliatelo a cubetti di 2 cm. Asciugate i cubetti con carta da cucina e mescolateli con 1 cucchiai di amido di mais e un goccio di salsa di soia finché non sono ricoperti in modo uniforme.
Scaldate 2 cucchiai di olio neutro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete il tofu in un unico strato e friggete per 6 a 8 minuti, girando ogni 2 minuti, finché non sarà dorato e croccante su quasi tutti i lati. Trasferitelo su un piatto.
In una pentola media, scaldate 1 cucchiaini di olio di sesamo tostato a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiai di zenzero grattugiato e le parti bianche dei 3 cipollotti affettati. Mescolate per 30 a 45 secondi finché non saranno profumati ma non dorati.
Versate 800 ml di brodo vegetale e 1 cucchiai di salsa di soia. Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e incorporate con una frusta 3 cucchiai di pasta di miso bianco finché non si è completamente dissolta. Mantenete il brodo caldo ma senza farlo bollire.
In una pentola separata, lessate i 200 g di noodles ramen secondo le indicazioni della confezione, di solito 2 a 3 minuti per quelli freschi o 4 minuti per quelli secchi. Scolateli e divideteli tra due ciotole profonde.
Mescolate gli 100 g di spinacino nel brodo di miso caldo per 30 secondi, giusto il tempo che appassisca. Assaggiate il brodo e aggiungete un po' più di salsa di soia se necessario.
Versate con un mestolo il brodo, gli spinaci e il composto di cipollotti sui noodles. Guarnite con il tofu croccante, le cime verdi dei cipollotti, 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati, il restante 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di olio di peperoncino, se lo usate. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il brodo, i noodles e il tofu in contenitori ermetici separati in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tieni i noodles a parte così non assorbono tutto il liquido. Riscalda il brodo in una pentola a fuoco medio finché non fuma, circa 3-4 minuti, senza farlo bollire, poi aggiungi i noodles nell'ultimo minuto. Riscalda il tofu in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti per far tornare croccanti i bordi. Non congelare il brodo, perché il miso si separa e la consistenza diventa granulosa.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il brodo del mio miso ramen era insipido o acquoso?
Probabilmente il brodo è stato diluito con troppa acqua oppure il miso è stato aggiunto troppo presto ed è bollito. Unisci il miso solo dopo che il brodo ha smesso di bollire forte, e usa 3 cucchiai per ogni 800 ml di liquido. Se risulta ancora leggero, aggiungi un altro cucchiaino di miso invece di più salsa di soia.
Posso preparare questo miso ramen in anticipo?
Puoi preparare il brodo e friggere il tofu fino a 2 giorni prima e conservarli separatamente in frigorifero. Cuoci i noodles freschi poco prima di servire, perché dopo qualche ora diventano molli e appiccicosi. Riscalda il brodo delicatamente a fuoco basso e non lasciarlo mai sobbollire vivacemente.
Come faccio a non far disfare il tofu nel brodo?
Pressa il tofu per almeno 15 minuti, passalo nel cornstarch e friggilo finché ogni lato non è dorato prima che tocchi il brodo. Aggiungi il tofu solo alla fine come guarnizione invece di farlo sobbollire. Il tofu sodo o extra-sodo resiste molto meglio di quello morbido o setoso.
Posso usare un tipo diverso di pasta di miso?
Sì. Il miso bianco dà un brodo delicato e leggermente dolce, mentre il miso rosso è più salato e dal sapore più intenso. Se usi il miso rosso, inizia con 2 cucchiai e assaggia prima di aggiungerne altro. Anche il miso giallo si colloca a metà e funziona bene.
Questo miso ramen è vegano e senza glutine?
Come da ricetta è vegano, perché il brodo, il tofu e le guarnizioni non contengono prodotti di origine animale. Non è senza glutine perché i noodles ramen e la salsa di soia contengono grano. Usa noodles di riso e tamari al posto della salsa di soia per rendere il piatto senza glutine.
Come capisco quando i noodles ramen sono cotti?
I ramen freschi richiedono solo 2-3 minuti, quelli secchi circa 4 minuti. Tira fuori un noodle e assaggialo: deve essere tenero con una leggera elasticità, non crudo al centro. Scolali nel momento in cui sono pronti, perché continuano a cuocere nel brodo caldo.
Posso aggiungere un uovo o un'altra proteina a questa ciotola?
Sì. Un uovo barzotto tagliato a metà è un'aggiunta classica; fallo bollire per 6 minuti e 30 secondi, poi raffreddalo in acqua e ghiaccio prima di sbucciarlo. Puoi anche aggiungere pollo sfilacciato o altro tofu, ma mantieni il brodo senza carne se vuoi la versione vegana.
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