Zuppa di tagliatelle con anatra

Asciugate le cosce d'anatra con carta da cucina. Disponetele con la pelle verso il basso in una pentola pesante fredda e mettete su fuoco medio. Cuocete per 8–10 minuti finché la pelle non è ben dorata e non si è sciolto uno strato abbondante di grasso.Avvia timer · 8 min

Scolate tutto il grasso di anatra sciolto, lasciandone circa 1 cucchiai. Aggiungete lo zenzero a fette, i 2 cipollotti tagliati a metà, l'anice stellato e la stecca di cannella e mescolate per 30 secondi finché non saranno aromatici.Avvia timer · 30 s

Versate l'acqua e la salsa di soia chiara, aggiungete lo zucchero e portate a un bollore delicato. Schiumate la schiuma che affiora, poi coprite parzialmente e lasciate sobbollire a fuoco basso per 60–70 minuti, finché la carne d'anatra è tenera e si stacca facilmente dall'osso.Avvia timer · 1 h

Sollevate le cosce d'anatra con le pinze e mettetele da parte finché non si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare. Filtrate il brodo attraverso un setaccio fine in una pentola pulita, eliminando lo zenzero, il cipollotto, l'anice stellato e la cannella. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie, poi assaggiate e aggiungete sale e pepe bianco secondo necessità.

Sfilacciate la carne di anatra, eliminando la pelle, le ossa e i pezzi di grasso più grandi. Rimettete la carne sfilacciata nel brodo filtrato e tenetela in caldo a fuoco basso.

Portate a ebollizione una pentola grande separata di acqua. Cuocete gli spaghetti di grano secondo le istruzioni sulla confezione finché non sono appena teneri, poi scolateli e divideteli tra 4 ciotole profonde.

Sbollentate il bok choy nella stessa acqua bollente per 60–90 secondi finché i gambi non risultano croccanti e teneri, poi scolate e aggiungete alle ciotole.Avvia timer · 2 min

Versate generosamente con un mestolo il brodo caldo e l'anatra sfilacciata sopra i noodles e il bok choy. Cospargete con i cipollotti affettati e il coriandolo e servite subito.