Riso dolce Muhammar
Un riso celebrativo del Golfo Arabo cotto a fuoco lento nello sciroppo di datteri e spezie calde finché ogni chicco non diventa ambrato e lucido, rifinito con un filo di burro chiarificato.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 100 ml
- 40 g
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- ¾ cucchiaino
- 450 ml
- 1 cucchiaino
- 30 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sciacquate il riso basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda fresca per 20 minuti. Scolatelo bene e mettetelo da parte.
Scaldate 25 g di burro chiarificato in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata e cuocete per 6 a 8 minuti, mescolando spesso, finché non sarà morbida e leggermente dorata.
Mescolate la cannella in polvere, il cardamomo in polvere e il cumino in polvere alle cipolle e cuocete per 30 secondi, giusto il tempo che sprigionino il loro aroma. Non lasciate che le spezie si scuriscano, altrimenti diventano amare.
Versate lo sciroppo di datteri e 450 ml di acqua, aggiungete il sale fino e la scorza d'arancia se la usate, e portate a un bollore delicato, mescolando perché lo sciroppo si sciolga completamente.
Aggiungete il riso scolato, mescolate una volta e lasciate che il liquido riprenda il bollore. Coprite bene, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare coperta per 10 minuti, così i chicchi finiscono di cuocere a vapore e si compattano.
Scoperchiate, sgranate delicatamente il riso con una forchetta, distribuitevi sopra il rimanente burro chiarificato 15 g e cospargete con le mandorle tostate prima di servire.
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