Harees di pollo

Mettete le cosce di pollo, la cipolla tagliata in quarti, 2.5 l di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola pesante. Portate a ebollizione a fuoco vivace, poi schiumate la schiuma che affiora.

Abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti, finché il pollo non è ben cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.Avvia timer · 40 min

Sollevate il pollo e mettetelo in una ciotola, poi tenetelo da parte. Filtrate il brodo di cottura attraverso un setaccio in una caraffa, eliminando la cipolla, e rimettete il brodo nella pentola.

Unite al brodo l'orzo perlato sciacquato e il grano spezzato con la cannella in polvere, il cardamomo in polvere e il pepe bianco in polvere. Mescolate bene.

Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti, mescolando ogni 10 minuti perché i chicchi non si attacchino al fondo. Aggiungete acqua calda 100 ml alla volta se risulta asciutto.Avvia timer · 1 h

Mentre i chicchi cuociono, sfilacciate il pollo con due forchette, eliminando le ossa, e mettetelo da parte.

Dopo 60 minuti il grano e l'orzo dovrebbero essere morbidi e sfaldarsi. Incorporate 2 cucchiai di ghee e il pollo sfilacciato.Avvia timer · 1 h

Cuocete scoperto a fuoco basso per 20 a 30 minuti, schiacciando e battendo il composto con un cucchiaio di legno finché non diventa denso, liscio e simile a una pappa. È pronto quando un cucchiaio trascinato attraverso lascia una scia pulita per un secondo.Avvia timer · 20 min

Assaggiate e incorporate il resto del sale, 1 cucchiaini, se necessario. Versate nelle ciotole con un mestolo, irrorate con l'ultimo cucchiaio di burro chiarificato, 1, e spolverate con un po' di cannella in polvere extra.

Servite caldo con yogurt bianco e pane azzimo tiepido a parte.