Insalata di cetrioli schiacciati

Sciacquate i cetrioli e asciugateli tamponandoli. Tagliate le estremità, poi appoggiate ogni cetriolo su un tagliere e premete con decisione con il lato piatto di una mannaia o il fondo di una padella pesante finché non si spacca per tutta la lunghezza.

Separate con le mani i cetrioli spaccati in pezzi irregolari di 3–4 cm, lasciando intatti i bordi frastagliati e i semi esposti. Eliminate i pezzi molli o troppo pieni di semi.

Mettete i pezzi di cetriolo in uno scolapasta posto sopra una ciotola, cospargete con i 4 g di sale, mescolate una volta e lasciate sgocciolare a temperatura ambiente per 10 minuti. Non saltate questo passaggio: il sale estrae l'acqua che altrimenti diluirebbe il condimento.Avvia timer · 10 min

Mentre i cetrioli sgocciolano, sbattete l'aceto nero, la salsa di soia, l'olio di sesamo tostato, lo zucchero, l'aglio e l'olio di peperoncino (se lo usate) in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie completamente.

Scuotete lo scolapasta e premete delicatamente i cetrioli con un canovaccio pulito o con le mani per eliminare il liquido rilasciato. Trasferiteli in una ciotola da portata.

Versate il condimento sui cetrioli e mescolate con le mani o con due cucchiai in modo che le superfici ruvide trattengano l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Spargete sopra i semi di sesamo tostati.

Raffreddate in frigorifero per 10 minuti prima di servire, oppure servite subito se preferite la croccantezza al massimo. Mescolate ancora una volta subito prima di portare in tavola.Avvia timer · 10 min