Insalata di tre fagioli
Un'insalata di tre fagioli aspra e croccante con fagiolini, fagioli rossi e ceci in una vinaigrette agrodolce, pronta in 20 minuti e ancora migliore dopo il raffreddamento.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 250 g
- 400 g
- 400 g
- ½ pezzi
- 1 pezzi
- 60 ml
- 60 ml
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 spicchio
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 15 g
Procedimento
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Portate a ebollizione una pentola media d'acqua e aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete i fagiolini e sbollentateli per 3 minuti, finché non saranno di un verde brillante e croccanti-teneri. Scolateli e trasferiteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura, poi scolateli bene e asciugateli con carta da cucina.
In una grande ciotola, unite i fagioli rossi scolati, i ceci, i fagiolini sbollentati, la cipolla rossa affettata e il peperone rosso a dadini.
In una piccola ciotola o un barattolo, sbattete insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, lo zucchero, la senape di Digione, l'aglio tritato, 0.5 cucchiaini di sale e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione.
Versate il condimento sul composto di fagioli e mescolate delicatamente finché tutto non sia uniformemente ricoperto.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti per lasciare che i sapori si amalgamino. Prima di servire, assaggiate e regolate il sale o l'aceto se necessario, poi guarnite con prezzemolo tritato se lo usate.
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