Spätzle

Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale.

In una grande ciotola, mescolate con una frusta 300 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di noce moscata.

In una ciotola separata, sbattete 4 uova con 120 ml di latte intero tiepido fino a ottenere un composto liscio.

Versate il composto di uova nella miscela di farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare una pastella densa e appiccicosa. Sbattete energicamente per 2–3 minuti finché la pastella non risulta liscia ed elastica. Deve essere più densa della pastella per pancake ma cadere comunque dal cucchiaio.Avvia timer · 2 min

Se avete uno spätzlepress, riempitelo con la pastella e premete direttamente nell'acqua bollente. In alternativa, mettete una porzione di pastella su un tagliere bagnato e usate un coltello o una spatola per raschiare piccole strisce sottili nell'acqua.

Cuocete le spätzle in più riprese. Sono pronte quando salgono in superficie, circa 2–3 minuti. Scolatele con un mestolo forato e trasferitele in uno scolapasta. Sciacquatele brevemente con acqua fredda per fermare la cottura e scolatele bene.Avvia timer · 2 min

In una grande padella, sciogliete 40 g di burro a fuoco medio finché non fa la schiuma e diventa leggermente marrone. Aggiungete le spätzle scolate e mescolate per ricoprirle. Cuocete per 3–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben calde e leggermente dorate a chiazze.Avvia timer · 3 min

Servitele immediatamente come contorno, oppure completatele con altro burro nocciola e una spolverata di sale, se desiderate.