Tagliatelle Hakka
Noodles lessati saltati al wok con verdure a julienne e salsa di soia, cotti velocemente a fuoco vivo così i fili restano elastici e leggermente bruciacchiati.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 250 g
- 150 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 4 pezzi
- 4 spicchio
- 1 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e 250 g di noodles hakka. Cuocete per 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che rimangano leggermente al dente.
Scolate le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquatele brevemente sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Conditele con qualche goccia di olio vegetale per evitare che si attacchino e mettetele da parte.
Mentre i noodles cuociono, preparate le verdure: affettate finemente 150 g di cavolo, tagliate a julienne 1 carota, affettate sottilmente 1 peperone verde e affettate 4 cipollotti, tenendo separata la parte bianca da quella verde.
In una ciotolina, mescolate 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiai di salsa piccante (se la usate), 1 cucchiai di ketchup di pomodoro e 0.5 cucchiaini di pepe bianco. Mettete la salsa da parte.
Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco vivace finché non inizia a brillare. Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiai di zenzero grattugiato; saltate per 20 secondi finché non sono profumati ma non dorati.
Unite la parte bianca del cipollotto affettata e saltate per 30 secondi. Aggiungete il cavolo tagliato a listarelle, la carota a julienne e il peperone verde affettato. Saltate a fiamma vivace per 2 minuti; le verdure devono rimanere croccanti.
Aggiungete i noodles sgocciolati al wok. Versate il composto di salsa di soia sopra. Usando delle pinze o due spatole, sollevate e saltate i noodles di continuo per 2 a 3 minuti, in modo che ogni filo venga rivestito e leggermente bruciacchiato.
Assaggiate e regolate il sale se necessario. Spegnete il fuoco, spargete le cipolline verdi tenute da parte sulle tagliatelle e mescolate una volta. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldali in una padella o in un wok ben caldo a fuoco medio-alto con un goccio d'acqua o di salsa di soia per 3 o 4 minuti, mescolando finché non sono ben caldi. Evita il microonde, che rende i noodles gommosi. Non congelare; le verdure diventano acquose e i noodles perdono la loro consistenza.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei Hakka noodles sono diventati appiccicosi e pieni di grumi?
Probabilmente i noodles sono stati cotti troppo o non sono stati sciacquati dopo la bollitura. L'amido in superficie li fa incollare insieme. Bollili 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, scolali, sciacquali sotto l'acqua fredda e condiscili con qualche goccia d'olio prima di saltarli in padella.
Posso usare gli spaghetti normali invece degli hakka noodles?
Sì, gli spaghetti funzionano come sostituto perché sono anch'essi un noodle di grano. Cuocili finché non sono appena al dente, sciacquali e condiscili con l'olio allo stesso modo. La consistenza sarà leggermente più tenace ma il piatto sarà comunque buono.
Come faccio a rendere gli Hakka noodles meno salati?
La salsa di soia è la principale fonte di sale, quindi riducila a 2 cucchiai e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero o un po' più di ketchup per bilanciare. Non aggiungere il cucchiaino di sale all'acqua dei noodles se prevedi di usare tutta la salsa di soia.
Posso aggiungere pollo o uova a questa ricetta?
Sì. Taglia sottilmente 200 g di petto di pollo e saltalo per primo nell'olio caldo finché non è ben cotto, poi rimuovilo e aggiungilo di nuovo insieme ai noodles. Per le uova, strapazza due uova nel wok prima delle verdure e mettile da parte per incorporarle alla fine.
Perché i miei noodles non prendono quella bruciacchiatura da ristorante?
La tua padella non è abbastanza calda o è troppo piena. Usa la fiamma più alta che il tuo fornello offre, lascia che l'olio sfrigoli prima di aggiungere qualsiasi cosa e cuoci in più riprese se necessario. I noodles hanno bisogno di contatto diretto con una superficie molto calda per bruciacchiarsi leggermente.
Posso preparare gli Hakka noodles in anticipo?
Puoi bollire, sciacquare e condire con olio i noodles fino a 1 giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Tritare le verdure e mescolare la salsa fino a 1 giorno prima va bene. Salta tutto in padella appena prima di servire per la consistenza migliore.
Come faccio a sapere quando i noodles sono pronti dopo la saltatura?
I noodles sono pronti quando ogni filo è ricoperto di salsa, le verdure sono croccanti ma tenere e vedi qualche punto più scuro e bruciacchiato sui noodles. Ci vogliono 2 o 3 minuti a fuoco alto. Assaggia un filo; deve essere elastico, non morbido.
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