Riso fritto con pollo

Quasi sempre perché il riso era troppo fresco o troppo bagnato. Il riso del giorno prima ben freddo ha l'amido in superficie più asciutto, che si rosola invece di cuocere al vapore. Evitate anche di affollare il wok; se la padella è piccola, fate rosolare il riso in due riprese, così si tosta invece di stufarsi.

Potete preparare tutto fino a un giorno prima: cuocete e raffreddate il riso, tagliate il pollo a cubetti, tritate le verdure e sbattete le uova. Fate la frittura vera e propria poco prima di servire, perché il riso fritto riscaldato perde la consistenza tostata. Se proprio dovete cuocerlo prima, raffreddatelo in fretta e riscaldatelo una sola volta in un wok ben caldo.

I cubetti devono essere bianchi opachi fino in fondo, senza rosa al centro, e il pezzo più spesso deve segnare 74 C con un termometro a lettura istantanea. A fuoco alto ci vogliono circa 3-4 minuti, quindi tagliate un cubetto per controllare prima di togliere il pollo dal wok.

Sì. I piselli surgelati si mettono direttamente da congelati, come indica la ricetta, e non serve scongelarli. Le carote in scatola sono già morbide, quindi scolatele bene e aggiungetele alla fine con la salsa di soia, altrimenti si disfano nel riso.

L'asciuttezza di solito significa troppo poco olio o riso troppo tostato prima di aggiungere la salsa. Per il sapore, versate la salsa di soia sul bordo del wok caldo invece che al centro, così sfrigola e si caramella, e assaggiate dopo aver mescolato, perché il riso assorbe il sale in fretta.

Sì, congelatelo entro 2 ore dalla cottura in un contenitore ermetico piatto per un massimo di 2 mesi. Scongelatelo in frigorifero per una notte, poi riscaldatelo in padella a fuoco medio-alto per 3-4 minuti con un goccio di olio finché raggiunge i 74 C. Non riscaldate mai il riso più di una volta.