Tamales

Mettete le foglie di mais in una grande ciotola, copritele con acqua calda e appesantitele con un piatto. Lasciatele in ammollo per almeno 30 minuti finché non sono morbide e flessibili, poi scolatele e asciugatele tamponandole.Avvia timer · 30 min

Mentre le foglie sono in ammollo, mettete le cosce di pollo in una casseruola, copritele con acqua per 2 cm e fate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti finché non sono cotte. Sfilacciate il pollo con due forchette e mettetelo da parte, conservando 700 ml del brodo di cottura.Avvia timer · 20 min

Tostate i peperoncini guajillo e il peperoncino ancho in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi per lato finché non sono fragranti, poi copriteli con 250 ml di acqua calda e lasciateli in ammollo per 15 minuti.Avvia timer · 30 s

Scolate i peperoncini, conservando il liquido di ammollo, e frullateli con l'aglio, la cipolla, il cumino macinato, l'origano secco, l'olio vegetale e 150 ml del liquido di ammollo dei peperoncini finché non sono completamente lisci. Filtrate se volete una salsa più vellutata.

Versate la salsa di peperoncino in una padella a fuoco medio e fate sobbollire per 8 minuti, mescolando, finché non si addensa e si scurisce leggermente. Incorporate il pollo sfilacciato, condite con sale a piacere e mettete da parte.Avvia timer · 8 min

Lavorate il burro non salato con uno sbattitore elettrico o un cucchiaio di legno per 3 minuti finché non diventa chiaro e soffice. Aggiungete la masa harina, il lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale, poi mescolate aggiungendo gradualmente il brodo di pollo caldo finché non si forma un impasto morbido e spalmabile.Avvia timer · 3 min

Provate la masa facendo cadere una piccola pallina in un bicchiere di acqua fredda; se galleggia, è abbastanza leggera. Se affonda, incorporate 2 cucchiai di brodo in più e provate di nuovo.

Stendete 2 cucchiai di masa sul lato liscio di una foglia di mais ammollata, lasciando un bordo di 3 cm sui lati e un bordo di 5 cm in alto. Mettete 1 cucchiaio di ripieno di pollo al centro.

Piegate i due lati lunghi della foglia verso il centro, poi piegate verso l'alto l'estremità stretta inferiore. Legate il fagottino con una sottile striscia di foglia di mais oppure lasciatelo con la cucitura verso il basso.

Mettete i tamales in verticale, con l'estremità aperta verso l'alto, in un cestello per la cottura a vapore posto sopra 500 ml di acqua. Coprite con foglie extra e un canovaccio pulito, poi con il coperchio.

Cuocete a vapore a fuoco medio per 60 a 75 minuti, controllando il livello dell'acqua ogni 20 minuti e aggiungendo acqua calda secondo necessità. I tamales sono pronti quando la masa si stacca facilmente dalla foglia.Avvia timer · 1 h

Lasciate riposare i tamales nel cestello coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti prima di servirli, così la masa si rassoda.Avvia timer · 10 min