Carne Guisada

Asciugate i cubetti di chuck di manzo con carta da cucina e conditeli con il sale e il pepe nero. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15 minuti mentre preparate le verdure.Avvia timer · 15 min

Scaldate l'olio vegetale in una pesante casseruola olandese o in una pentola larga a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in due volte, circa 3 minuti per lato, finché non sarà ben dorato. Trasferite il manzo rosolato su un piatto.Avvia timer · 3 min

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla gialla a dadini e il peperone verde alla pentola e cuocete per 5 minuti, raschiando i residui rosolati, finché non saranno ammorbiditi.Avvia timer · 5 min

Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 30 secondi finché non sarà profumato, poi cospargete la farina 00, il cumino macinato, l'origano secco e il peperoncino in polvere sulle verdure. Mescolate continuamente per 1 minuto per tostare le spezie.Avvia timer · 30 s

Aggiungete la concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, mescolando, finché non si scurirà leggermente. Versate i pomodori schiacciati e il brodo di manzo, poi aggiungete la foglia di alloro e rimettete nella pentola il manzo rosolato e i succhi raccolti.Avvia timer · 1 min

Portate il liquido a leggero bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché il manzo non sarà tenero da tagliarsi con la forchetta.Avvia timer · 1 h 30 min

Scoperchiate e lasciate sobbollire per altri 15 a 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addenserà abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Eliminate la foglia di alloro e assaggiate per il sale.Avvia timer · 15 min

Servite caldo, guarnito con coriandolo tritato e spicchi di lime a parte, con tortillas calde o riso.