Zuppa di pomodoro e basilico
Una vellutata ricca di pomodoro con basilico fresco, bilanciata da un tocco di panna e un accenno di aglio. Perfetta per un pasto confortante, servita con pane croccante o un toast al formaggio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 800 g
- 500 ml
- 30 g
- 120 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non diventa profumato.
Versate i pomodori pelati interi con il loro succo, rompendoli con un cucchiaio. Aggiungete il brodo vegetale e portate a ebollizione.
Riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire la zuppa senza coperchio per 20 minuti per amalgamare i sapori.
Aggiungete le foglie di basilico fresco e cuocete per altri 2 minuti.
Usate un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in purea fino a renderla liscia. In alternativa, trasferitela con attenzione in un frullatore a lotti e frullate fino a ottenere una consistenza liscia, poi rimettetela nella pentola.
Aggiungete la panna fresca e regolate di sale e pepe nero. Assaggiate e aggiungete lo zucchero se la zuppa è troppo acida.
Lasciate sobbollire delicatamente per altri 5 minuti, poi servite calda, guarnita con foglie di basilico extra se desiderato.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare la zuppa a temperatura ambiente entro 2 ore, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelarla, ometti la panna, congelala in porzioni per un massimo di 3 mesi e lasciala scongelare in frigorifero per una notte. Riscaldala delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a 75°C, mescolando spesso, e aggiungi la panna solo quando la zuppa è calda ma non bolle; se la riscaldi dal congelato, aggiungi un po' di brodo o acqua per renderla più fluida.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia zuppa di pomodoro e basilico è venuta amara o metallica?
Di solito dipende dall'aver bruciato l'aglio o dall'aver sobbollito la zuppa in una pentola di alluminio non rivestita. Cuoci l'aglio solo per 1 minuto a fuoco medio e usa una pentola in acciaio inox o smaltata. Se ha già un sapore metallico, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di panna per bilanciare.
Posso usare pomodori freschi invece di quelli in scatola?
Sì, usa circa 900 g di pomodori maturi, pelati e privati dei semi, al posto degli 800 g in scatola. I pomodori freschi hanno acidità variabile, quindi assaggia dopo la sobbollitura e aggiungi lo zucchero solo se serve. I pomodori in scatola danno in realtà un risultato più costante tutto l'anno.
Posso preparare questa zuppa in anticipo?
Sì, puoi prepararla fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero. Il sapore si intensifica durante la notte, quindi riscaldala delicatamente e aggiungi la panna alla fine se non l'hai già fatto. Se hai aggiunto la panna prima di conservarla, riscaldala a fuoco basso e non lasciarla bollire.
Come capisco quando la zuppa è cotta del tutto?
Le cipolle devono essere completamente morbide e la zuppa deve essersi leggermente ridotta dopo i 20 minuti di sobbollitura, senza acidità cruda di pomodoro. Dopo averla frullata, deve essere abbastanza densa da velare un cucchiaio. Se ha un sapore piatto, sobbolli altri 5 minuti prima di aggiustare di sale.
Posso congelare la zuppa di pomodoro e basilico?
Sì, ma congelala prima di aggiungere la panna, perché i latticini possono separarsi una volta scongelati. Suddividila in contenitori, lascia 2 cm di spazio libero e congelala per un massimo di 3 mesi. Lasciala scongelare in frigorifero per una notte e aggiungi la panna dopo averla riscaldata.
Perché la mia zuppa è acquosa o troppo liquida?
I pomodori in scatola e il brodo rilasciano molto liquido, e saltare la sobbollitura scoperta la lascia troppo liquida. Sobboli scoperta per tutti i 20 minuti, così si riduce, e dopo averla frullata cuoci altri 5-10 minuti se serve. Anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro aggiunto insieme ai pomodori la addensa.
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