Zuppa di tortellini
Tortellini al formaggio cotti a fuoco lento in un brodo di pomodoro e verdure con spinaci e fagioli bianchi, rifiniti con basilico. Una zuppa in pentola unica pronta in circa 40 minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 2 pezzi
- 3 spicchio
- 2 cucchiaio
- 400 g
- 1 ¼ l
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 400 g
- 350 g
- 120 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 10 g
- 40 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata, le carote a rondelle e il sedano a fette. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e trasparente, per circa 6 a 7 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato e la concentrato di pomodoro. Mescolate continuamente per 1 minuto, in modo che la concentrato si scurisca leggermente e ricopra le verdure.
Versate i pomodori a cubetti in scatola con il loro succo, poi il brodo vegetale. Aggiungete l'origano secco, il basilico secco, i fiocchi di peperoncino rosso se li usate, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolate bene e portate a un bollore delicato.
Abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire senza coperchio per 10 minuti, finché le carote non risultano appena tenere quando vengono bucate con un coltello.
Unite i fagioli cannellini sgocciolati e i tortellini di formaggio refrigerati. Fate sobbollire delicatamente per 5 a 6 minuti, finché i tortellini non salgono a galla e i loro bordi non risultano leggermente traslucidi. Non fate bollire vigorosamente altrimenti si romperanno.
Aggiungete gli spinacini a manciate, mescolando finché ogni aggiunta non appassisce, circa 1 minuto. Assaggiate e regolate sale e pepe.
Con un mestolo, versate nelle ciotole e guarnite con basilico fresco strappato e parmigiano grattugiato, se lo usate. Servite caldo.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è cuocere troppo i tortellini. I tortellini freschi necessitano solo 5 a 6 minuti nel brodo sobbollente; sono pronti quando galleggiano e la pasta appare leggermente traslucida ai bordi. Bollirli forte li fa spaccare e diventare molli.
- Se prevedi di avere avanzi, cuoci i tortellini separatamente in acqua salata e aggiungili a ogni ciotola. Conservati nella zuppa, la pasta continua ad assorbire brodo e diventa morbida entro il giorno dopo.
- La concentrato di pomodoro ha bisogno di quel 1 minuto di frittura con l'aglio prima che il liquido entri. Saltarlo lascia un sapore crudo e metallico nel brodo finito.
- Il brodo dovrebbe avere un sapore un po' troppo condito da solo prima che i tortellini entrino, perché la pasta e i fagioli diluiranno il sale mentre cuociono.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda la zuppa a temperatura ambiente entro 2 ore, poi conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. I tortellini si ammorbidiranno e si gonfieranno durante la notte, quindi per la migliore consistenza conserva la zuppa e i tortellini cotti separatamente. Per riscaldare, scalda delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando non fuma, circa 5 minuti, oppure nel microonde coperto a intervalli di 1 minuto; non bollire o la pasta si romperà. Questa zuppa non si congela bene perché i tortellini e i fagioli diventano granulosi, ma il brodo da solo può essere congelato per un massimo di 2 mesi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei tortellini si sono sfaldati nella zuppa?
Il brodo sobbolliva troppo forte o i tortellini hanno cotto troppo a lungo. Mantieni la zuppa a un leggero sobbollire, con solo poche bolle che affiorano in superficie, e scola i tortellini non appena galleggiano e appaiono leggermente traslucidi ai bordi, di solito 5 a 6 minuti per quelli freschi. Mescola solo una o due volte con un cucchiaio di legno.
Posso usare i tortellini secchi invece di quelli freschi?
Sì, ma i tortellini secchi richiedono 10 a 12 minuti e assorbono più brodo, quindi aggiungi un extra 250 ml di brodo vegetale. Aggiungi i tortellini secchi nello stesso punto della ricetta e assaggiane uno a 10 minuti; dovrebbe essere tenero senza nucleo bianco crudo. I tortellini secchi addensano anche di più la zuppa mentre riposa.
Come faccio a evitare che i tortellini diventino molli negli avanzi?
Cuoci i tortellini separatamente in acqua bollente salata, scola e condisci con un cucchiaino di olio d'oliva. Conservali in un contenitore a parte e aggiungili al brodo riscaldato appena prima di servire. Se i tortellini sono già nella zuppa, aspettati che siano piuttosto morbidi il giorno dopo, anche se il sapore sarà comunque buono.
Posso preparare questa zuppa di tortellini in anticipo?
Puoi preparare il brodo fino a 3 giorni prima e conservarlo in frigorifero, oppure congelarlo per 2 mesi. Riscalda il brodo fino al sobbollire, poi aggiungi i tortellini, i fagioli e gli spinaci freschi in modo che la pasta rimanga soda. Montare l'intera zuppa più di qualche ora prima rende la pasta molle.
Posso aggiungere carne a questa zuppa?
Sì. Rosola 250 g di salsiccia italiana a fette o petto di pollo a cubetti nella pentola per primo, poi procedi con la cipolla, le carote e il sedano nel grasso rilasciato. Se usi la salsiccia, scola il grasso in eccesso prima di aggiungere le verdure. Il tempo di sobbollire rimane lo stesso.
Perché la mia zuppa di tortellini ha un sapore insipido?
Le cause abituali sono salare poco il brodo e saltare il passaggio di friggere la concentrato di pomodoro. Sala il brodo finché non ha un sapore leggermente troppo condito prima che i tortellini entrino, dato che la pasta e i fagioli lo diluiscono. Uno spruzzo di limone o una grattugiata extra di parmigiano a tavola solleva anche il sapore.
Questa zuppa di tortellini è vegetariana?
È vegetariana come scritta se usi brodo vegetale e tortellini al formaggio fatti senza caglio. Controlla l'etichetta dei tortellini, perché alcune marche includono carne o usano caglio animale. Il parmigiano è opzionale e può essere omesso per renderla senza latticini, anche se i tortellini stessi contengono formaggio e grano.
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