Zuppa di tofu sundubu jjigae
Uno stufato coreano di tofu morbido e frizzante con gochugaru, funghi e zucchine in un brodo saporito di acciughe e alghe, rifinito con un uovo crudo rotto sopra.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 10 pezzi
- 1 fetta
- 600 ml
- 350 g
- 1 ½ cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 spicchio
- ½ pezzi
- 100 g
- 80 g
- 1 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate il brodo: unite le acciughe essiccate, l'alga kombu essiccata e l'acqua in una pentola media. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti. Filtrate e gettate le parti solide. Mettete il brodo da parte.
Scaldate l'olio di sesamo in una pentola di terracotta o in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete per 2 minuti, finché non saranno profumati e morbidi.
Aggiungete il gochugaru e mescolate di continuo per 30 secondi per far sprigionare l'aroma dei fiocchi di peperoncino, poi versate il brodo filtrato. Portate a leggero bollore.
Aggiungete le zucchine e i funghi shiitake. Fate sobbollire per 5 minuti finché le verdure non saranno appena tenere.
Aggiungete delicatamente il tofu morbido mettendo grandi pezzi nel tegame con un cucchiaio. Non mescolate energicamente; premete il tofu leggermente con il dorso di un cucchiaio per romperlo in pezzi della dimensione di un boccone. Fate sobbollire per 5 minuti.
Unite la salsa di soia. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
Rompi l'uovo direttamente sopra lo spezzatino. Copri e cuoci per 2 minuti per un tuorlo liquido, oppure 3 minuti per un tuorlo più sodo.
Guarnite con cipollotto e servite subito, meglio con riso al vapore.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è mescolare troppo il tofu, il che rende lo stufato torbido e rotto. Aggiungi il tofu delicatamente ed evita di mescolare vigorosamente.
- Lo stufato è pronto quando l'albume è appena rappreso ma il tuorlo è ancora morbido, e il brodo sobbolle vigorosamente. Se preferisci un uovo completamente cotto, cuoci per 4 minuti.
- Usare una pentola di argilla (ttukbaegi) mantiene lo stufato caldo a tavola e dà un fondo leggermente caramellato. Se non ne hai una, una pentola pesante funziona ma riduci leggermente il calore per evitare che si bruci.
- Per un sapore più profondo, puoi aggiungere un pezzo di kombu al brodo e rimuoverlo appena prima dell'ebollizione per evitare una consistenza viscida.
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il tofu rilascerà acqua, quindi lo stufato potrebbe diventare più liquido; riscalda delicatamente in una pentola a fuoco medio-basso fino a quando sobbolle, circa 5 minuti. Non usare il microonde perché può far rompere il tofu. Il congelamento non è raccomandato perché il tofu diventa spugnoso e l'uovo cambia consistenza.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Posso preparare il sundubu jjigae senza acciughe?
Sì. Per una versione vegetariana, sostituisci le acciughe e il kelp con 600 ml di brodo vegetale e 2 funghi shiitake secchi. Fai sobbollire i funghi nel brodo per 10 minuti, poi filtra. Il sapore sarà più leggero ma comunque saporito.
Perché il mio sundubu jjigae è insipido?
L'insipidità di solito deriva da un brodo debole o da poco gochugaru. Assicurati di far sobbollire le acciughe e il kelp per almeno 10 minuti per estrarre il sapore. Inoltre, fai soffriggere il gochugaru nell'olio prima di aggiungere il liquido; questo rilascia il suo colore e aroma. Infine, condisci con la salsa di soia alla fine, poiché la sapidità può svanire durante la cottura.
Posso aggiungere carne o frutti di mare a questo stufato?
Sì. Manzo o maiale tagliati sottilmente (se halal) possono essere aggiunti con l'aglio e la cipolla e cotti fino a doratura. Per i frutti di mare, aggiungi gamberi o vongole dopo le verdure e fai sobbollire finché non si aprono o diventano rosa, circa 3-4 minuti. Regola la salsa di soia di conseguenza.
Come faccio a evitare che il tofu si rompa?
Usa un cucchiaio per prelevare grandi pezzi irregolari di tofu morbido direttamente nella pentola invece di tagliarlo. Non mescolare dopo averlo aggiunto; invece, spingi delicatamente il tofu verso il basso con il dorso di un cucchiaio. Fai sobbollire senza bollire vigorosamente.
Posso usare il tofu compatto invece del tofu morbido?
Sì, ma la consistenza sarà diversa. Il tofu compatto mantiene meglio la forma ma non dà la stessa consistenza cremosa e simile alla crema pasticcera. Se usi il tofu compatto, taglialo a cubetti e aggiungilo prima, facendolo sobbollire per 10 minuti per assorbire il sapore.
Quanto è piccante il sundubu jjigae?
La piccantezza dipende dal gochugaru. Un cucchiaio e mezzo di gochugaru dà uno stufato di media piccantezza. Per una versione delicata, usa 1 cucchiaio; per molto piccante, usa 2 cucchiai. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di gochujang per un calore più profondo, ma nota che potrebbe contenere glutine.
Posso preparare questo stufato in anticipo?
Il brodo può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero. Tuttavia, lo stufato è meglio assemblarlo e cuocerlo fresco perché il tofu e l'uovo non si riscaldano bene. Se devi prepararlo in anticipo, cuoci senza l'uovo, conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni e aggiungi un uovo fresco al momento di riscaldare.
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