Zuppa di pasta di soia coreana (Doenjang Jjigae)
Uno stufato coreano ribollente di doenjang, tofu, zucchine e patate sobbollite in brodo di acciughe e alga kombu, rifinito con cipollotti e un tocco di gochugaru.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 10 pezzi
- 10 g
- 1200 ml
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 300 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 2 pezzi
- 1 cucchiaino
- 4 tazza
Procedimento
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Preparate il brodo: unite 1200 ml di acqua, 10 acciughe essiccate e 10 g di alga kombu essiccata in una pentola media. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete l'alga dopo 10 minuti per evitare l'amaro; continuate a sobbollire le acciughe per altri 5 minuti, poi filtrate il brodo e gettate i solidi.
Rimettete il brodo filtrato nella pentola e portate a un leggero bollore a fuoco medio. Aggiungete 3 cucchiai di doenjang e 1 cucchiaini di gochugaru (se lo usate). Mescolate bene finché la pasta non si è completamente dissolta.
Aggiungete 1 patata media (tagliata a cubetti di 1 cm) e 1 cipolla piccola (affettata). Fate sobbollire per 5 minuti finché la patata non risulta appena tenera.
Aggiungete 1 zucchine medie (tagliate a mezzelune di 1 cm) e 2 spicchi d'aglio (tritati). Fate sobbollire per 3 minuti.
Aggiungete delicatamente 300 g di tofu sodo (tagliato a cubetti di 2 cm) e lasciate sobbollire per 5 minuti, facendo attenzione a non rompere il tofu.
Assaggiate lo stufato. Se ha bisogno di più profondità, incorporate un extra 1 tsp di doenjang. Aggiungete 2 cipollotti (tagliati a pezzi di 3 cm) e lasciate sobbollire per 1 minuto. Spegnete il fuoco e irrorate con 1 tsp di olio di sesamo, se lo usate.
Versate con un mestolo nelle ciotole e servite caldo con riso a chicco corto cotto, se desiderate.
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