Bo Kho stufato di manzo vietnamita

Asciugate bene i pezzi di cappello del prete con carta da cucina e conditeli su tutti i lati con il sale e il pepe nero. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15 minuti mentre preparate gli aromi.Avvia timer · 15 min

Scaldate l'olio neutro in una pesante casseruola o in una pentola larga a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di manzo in due riprese, circa 4 minuti per lato, finché non sarà ben dorata. Trasferite la carne di manzo su un piatto e mettete da parte.Avvia timer · 4 min

Abbassate la fiamma a media. Aggiungete gli scalogni, l'aglio, lo zenzero e la citronella nella stessa pentola e cuocete per 2 minuti finché non saranno profumati. Incorporate il curry in polvere, le cinque spezie e la concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, staccando i residui rosolati.Avvia timer · 2 min

Rimettete il manzo nella pentola insieme ai suoi succhi di riposo. Aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'anice stellato, l'acqua di cocco e il brodo di manzo. Il liquido deve appena coprire la carne; se serve, aggiungete un altro po' di brodo.

Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio leggermente socchiuso e cuocete per 1 ora e 45 minuti, mescolando ogni 30 minuti, finché la carne non risulta tenera quando la bucate con un coltello.Avvia timer · 1 h 45 min

Aggiungete le carote e gli spicchi di cipolla, coprite e lasciate sobbollire per altri 30 a 40 minuti, finché le carote non risultano tenere ma mantengono ancora la loro forma e il manzo si sfalda facilmente.Avvia timer · 30 min

Eliminate i pezzi di citronella e l'anice stellato. Assaggiate il brodo e regolate con un po' di salsa di pesce in più o un pizzico di sale. Servite caldo, cosparso di foglie di basilico thai e peperoncino uccello tagliato a fettine, se vi piace.