ベリーのセミフレッド

22 x 12 cmのパウンド型に、2枚のラップを重ねて敷き、四方に10 cmの余白を残します。後でセミフレッドがきれいに外れるように、ラップを角に沿わせてなじませます。

ボウルに300gのミックスベリーと50gのグラニュー糖、1大さじのレモン汁を入れます。フォークで軽くつぶし、ベリーの一部が形を残すようにしたら、15分置いて果汁を出します。タイマー開始 · 15 分

小さめの鍋に100 gのグラニュー糖と60 mlの水を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、その後はかき混ぜるのをやめて2分間、軽く沸騰する程度に保ちます。色がつかないようにしてください。タイマー開始 · 2 分

シロップが煮立っている間に、耐熱ボウルに4個の卵黄を入れ、30秒間泡立てます。熱いシロップを卵黄に少しずつ注ぎながら絶えず泡立て、その後ボウルを弱火にかけた鍋に戻します。タイマー開始 · 30 秒

弱火で卵黄の混合物を絶えず泡立てながら4分から6分加熱し、スプーンの背にゆるく絡むカスタード状に濃くなり、温度計で80°Cに達するまで調理します。沸騰させないでください。卵黄が固まってしまいます。タイマー開始 · 4 分

カスタードを細かいざるで大きなボウルにこし、1小さじのバニラエッセンスと1つまみの細かい塩を加えて混ぜ、そのボウルを氷水を入れたより大きなボウルに重ね、触れて冷たく感じるまで、約5分間混ぜます。タイマー開始 · 5 分

冷やしたボウルに400 mlの冷たい生クリームを入れ、ハンドミキサーで中速で、柔らかく垂れる角が立つまで、約2分間泡立てます。固くなったりざらついたりする前に止めます。タイマー開始 · 2 分

冷ましたカスタードに泡立てたクリームの三分の一をヘラで加えて混ぜ、全体を軽くします。その後、残りのクリームを二回に分けて加え、白い筋が残らない程度にさっくりと混ぜ合わせます。

漬け込んだベリーの水気を切り、シロップは取り置きます。ベリーの半量をクリームベースに散らし、全体を混ぜずに二、三回だけ折り込み、均一なピンク色ではなく筋が残るようにします。

型を敷いたパウンド型に生地をスプーンで入れ、残りのベリーを散らし、表面を平らにならします。プラスチックの余分な部分を表面にかぶせて軽く押さえ、少なくとも6時間、または一晩、固まるまで冷凍します。タイマー開始 · 6 時間

器からラップごとセミフレッドを持ち上げ、ラップをはがし、熱湯に浸して水気を拭き取ったナイフで、切るたびに拭きながらスライスします。取り置いたベリーシロップをかけます。