フール・メダメス

水に浸したそら豆の水気を切り、よく洗います。大きな鍋に入れ、新しい水をそら豆が約5 cmかぶるまで注ぎます。強火で沸騰させ、その後中弱火に落とし、ふたをせずに30–40分間、豆がとても柔らかくなりスプーンで簡単につぶせるようになるまで煮ます。浮いてくる泡は取り除きます。タイマー開始 · 30 分

茹でた豆の水気を切り、茹で汁を約250 ml取り分けます。豆を鍋に戻します。

豆をポテトマッシャーまたは木べらの背で、厚みのある粗いペースト状になるまでつぶします。食感を残すため、豆の粒が少し残るようにします。

みじん切りのにんにく、クミンパウダー、レモン汁、オリーブオイル3大さじ、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。よく混ぜ合わせます。

取り置いた茹で汁を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかでありながらすくえる固さになるまで調整します。茹で汁はすべて使わなくてもよい場合があります。

弱火で5分間、頻繁にかき混ぜながらフールを温め、味をなじませます。味を見て、塩とレモン汁を調整します。タイマー開始 · 5 分

浅い盛り付け用のボウルに移します。残りの1大さじのオリーブオイルを回しかけます。刻んだパセリ、角切りにしたトマト、使う場合は薄切りの赤玉ねぎを散らします。

温かいピタパンと一緒に熱いうちに盛り付け、すくいながらお召し上がりください。