ギョズレメ

大きなボウルに薄力粉300g、インスタントドライイースト4g、塩5gを入れて混ぜます。プレーンヨーグルト150gとぬるま湯80mlを加えます。なめらかになり、少しべたつくまで8–10分間こねます。覆いをして30分間休ませます。タイマー開始 · 8 分

一方、フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ1個を加え、4–5分間、柔らかくなり半透明になるまで炒めます。刻んだほうれん草400gを加え、2–3分間、しんなりするまで炒めます。ボウルに移し、少し冷まします。崩したフェタチーズ200gと黒こしょう小さじ1を加えて混ぜます。タイマー開始 · 4 分

生地を4等分のボールに分けます。軽く打ち粉をした台の上で、各ボールを直径約30cmの薄い円形に伸ばします。

円の半分にほうれん草とフェタチーズのフィリングの4分の1を広げ、2 cmの縁を残します。フィリングのない半分をフィリングの上に折り重ね、縁をしっかりと押さえて閉じます。残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。

大きな非粘着性のフライパンまたはグリドルを中火で熱します。各ギョズレメを3–4分ずつ両面焼き、きつね色の斑点が現れ、生地に火が通るまで調理します。均一に火が通るように、へらで軽く押さえます。タイマー開始 · 3 分

熱々のギョズレメに溶かしバターを塗ります（使用する場合）。くし形に切って温かいうちに供します。