ハッカ麺

大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。1小さじの塩と250gのハッカ麺を加えます。パッケージの指示より1分短く茹でて、少し固めに仕上げます。タイマー開始 · 1 分

麺をざるにあげて水気を切り、流水でさっと洗って火の通りを止めます。数滴の植物油を絡めてくっつきを防ぎ、そのまま置いておきます。

麺をゆでている間に、野菜を準備します。キャベツ150gはせん切りにし、にんじん1本は細切りにし、ピーマン1個は薄切りにし、ねぎ4本は白い部分と青い部分に分けて切ります。

小さなボウルに、3大さじの醤油、1大さじのチリソース（使用する場合）、1大さじのトマトケチャップ、0.5小さじの白胡椒を入れて混ぜます。ソースは脇に置いておきます。

中華鍋または大きなフライパンに3大さじの植物油を入れ、強火で熱して光ってくるまで加熱します。みじん切りのにんにく4片とすりおろし生姜1大さじを加え、香りが立つまで、焦げないように20秒間炒めます。タイマー開始 · 20 秒

斜め切りの長ねぎの白い部分を加え、30秒炒めます。千切りのキャベツ、細切りのにんじん、薄切りのピーマンを加えます。強火で2分間炒め合わせます。野菜は歯ごたえを残すようにします。タイマー開始 · 30 秒

水を切った麺を中華鍋に加えます。醤油だれを上から回しかけます。トングまたは2本のヘラを使い、2分から3分まで麺を絶えず持ち上げて和え、全体にたれが絡んで軽く焦げ目がつくようにします。タイマー開始 · 2 分

味を見て必要なら塩を加えて調整します。火を止め、取っておいた青ねぎの葉を麺の上に散らし、一度混ぜます。すぐに盛り付けます。