鴨肉入り麺スープ

鴨もも肉をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。皮を下にして冷たい厚手の鍋に入れ、中火にかけます。皮が濃いきつね色になり、脂がしっかり出るまで8–10分ほど調理します。タイマー開始 · 8 分

鴨の脂を1大さじほど残して捨てます。薄切りにした生姜、半分に切った長ねぎ2本、八角、シナモンスティックを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。タイマー開始 · 30 秒

水と薄口しょうゆを注ぎ入れ、砂糖を加えてやさしく煮立たせます。浮いてくるアクを取り除き、一部を覆って弱火で60–70分煮込み、鴨肉が柔らかくなり骨から簡単に離れるまで煮ます。タイマー開始 · 1 時間

トングで鴨もも肉を取り出し、手で扱えるくらい冷めるまで置きます。だしを細かいざるでこして清潔な鍋に移し、しょうが、青ねぎ、八角、シナモンは捨てます。表面の余分な脂を取り除き、味を見て必要に応じて塩と白こしょうを加えます。

鴨肉をほぐし、皮、骨、大きな脂身は取り除きます。ほぐした肉をこしたスープに戻し、弱火で温めておきます。

別の大きな鍋に湯を沸かします。小麦麺をパッケージの指示に従ってちょうど柔らかくなるまで茹で、水気を切って4個の深い器に分け入れます。

同じ沸騰した湯でチンゲン菜を60–90秒ゆでて茎が歯ごたえを残して柔らかくなるまで加熱し、水気を切って器に加えます。タイマー開始 · 2 分

熱いスープとほぐした鴨肉を麺とチンゲン菜の上にたっぷりとかけます。小口切りの青ねぎとパクチーを散らし、すぐに提供します。