マドルーバ

鶏もも肉の水気をペーパータオルで拭き取り、全体に0.5小さじの塩と黒こしょうをふります。

厚手の鍋にバター20gを入れ、中強火で溶かします。鶏もも肉を片面につき4–5分焼き、こんがりと深いきつね色になったら皿に取り出します。この時点ではまだ中まで火が通っていません。タイマー開始 · 4 分

火を中火に落とします。同じ鍋に玉ねぎを加え、5分ほど、焦げ目をこそげ落としながら、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。タイマー開始 · 5 分

にんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、シナモンパウダーを加えます。30秒間絶えずかき混ぜて香りを立たせ、次にトマトペーストを加えて1分間煮ます。タイマー開始 · 30 秒

すりおろしたトマトと残りの1小さじの塩を加えます。混ぜながら5分間煮て、混合物が色濃くなり、ジャム状のベースにとろみがつくまで加熱します。タイマー開始 · 5 分

鶏もも肉と出てきた肉汁を鍋に戻します。熱い鶏がらスープを注ぎ、弱火で静かに煮立たせます。蓋をして弱火で30分、鶏肉が柔らかくなり中まで火が通るまで煮ます。タイマー開始 · 30 分

鶏肉をトングで取り出します。皮と骨を取り除き、身をほぐして脇に置きます。鍋のスープは煮立たせたままにします。

洗ったバスマティライスを煮立ったスープに加えて混ぜます。ふたをして弱火で18–20分煮込み、5分ごとに混ぜながら、米が完全に柔らかくなり、とろとろのお粥状になるまで煮ます。固そうに見える場合は、熱いスープを少し足します。タイマー開始 · 18 分

鶏肉のほぐし身を鍋に戻します。木べらで2–3分間、混ぜ物を勢いよくかき混ぜ、クリーミーでまとまりが出るまで混ぜたら、残りの20gのバターを加えて混ぜます。タイマー開始 · 2 分

味を見て塩加減を調整します。浅い器に熱々を盛り、プレーンヨーグルトをスプーン一杯のせ、使う場合は刻んだパセリを散らします。