ムハラマ（トルコ風コーンミールチーズ）

小さめの鍋に400mlの全乳と200mlの水を入れ、弱火で沸騰させない程度に湯気が立つまで温めます。コーンミールの準備を始める間、そのまま保温しておきます。

中火にかけた広くて厚手のノンスティックパンにバター40gを入れて溶かします。細挽きコーンミール100gを加え、2分間絶えずかき混ぜて、粒が軽く炒られて香ばしい香りがするまでにし、焦がさないようにします。タイマー開始 · 2 分

温めた牛乳と水を少しずつ鍋に注ぎ入れ、だまができないように絶えず泡立て器でよく混ぜます。混ぜるとすぐにとろみがつきます。

火を弱めて6分から8分ほど、木べらで底をこそげるように混ぜながら、コーンミールが完全に柔らかくなり、厚い塊になって鍋の側面から離れるまで煮ます。1小さじの細かい塩を混ぜ込みます。タイマー開始 · 6 分

250gのさけるチーズを3回に分けて加え、その都度混ぜながら、長く伸びる糸状に溶けるまで炒めます。トウモロコシ粉が焦げ付かないよう、弱火を保ちながらチーズを溶かします。

さらに2分ほど加熱し、ムハラマがつややかで弾力が出るまで煮ます。味を見て、必要なら塩を追加します。浅い盛り付け皿1枚に盛り付けるか、小さめのボウル4個に分けます。タイマー開始 · 2 分

残りの10gのバターを小さなフライパンで中火で溶かし、1小さじの甘いパプリカを加え、泡立って香りが立つまで20秒から30秒ほど鍋を回します。熱々のパプリカバターをムハラマにかけ、使う場合は0.5小さじの黒こしょうで仕上げます。パンとチーズを伸ばすためのフォークを添えてすぐに提供します。タイマー開始 · 20 秒