ナシゴレン

古いご飯を使う場合は、濡れた手で固まりをほぐします。新しいご飯を使う場合は、天板に広げて冷蔵庫で30分冷やし、乾燥させます。タイマー開始 · 30 分

中華鍋または大きなフライパンに植物油1大さじを入れ、強火で熱します。角切りにした鶏もも肉を加え、2–3分間、焼き色がついて中まで火が通るまで炒めます。えびを加え、1分間、ピンク色になるまで炒めます。鶏肉とえびを皿に取り出します。タイマー開始 · 2 分

同じフライパンに1大さじの油を加えます。スライスしたエシャロット、みじん切りのにんにく、スライスした赤唐辛子（使用する場合）を加えます。30秒間、香りが立つまで炒めます。タイマー開始 · 30 秒

香り野菜を端に寄せ、残りの1大さじの油を加え、2個の卵を割り入れます。軽くかき混ぜて半熟になったら、香り野菜と混ぜ合わせます。

炊いたご飯をフライパンに加えます。強火で2分間、塊をほぐしながら炒め、ご飯が熱くなり香味野菜が絡むまで炒めます。タイマー開始 · 2 分

鶏肉とえびを鍋に戻します。甘口しょうゆと薄口しょうゆを加えます。全体を 1–2 分間炒め合わせ、よく混ざってご飯に均一に色がつくまで仕上げます。タイマー開始 · 1 分

一方、残りの2個の卵を別のフライパンに少量の油を熱して割り入れ、白身が固まり黄身がまだ半熟になるまで目玉焼きにします。

炒めたご飯を皿に分けます。それぞれに目玉焼きをのせます。お好みできゅうりの薄切り、トマトのくし切り、揚げエシャロットを散らして添えます。