コムガー（ベトナム風チキンライス）

大きな鍋に2.5lの水、800gの鶏もも肉、30gの薄切り生姜、半分に切った玉ねぎ、2大さじの塩を入れます。強火で沸騰させたら中弱火に落とし、25分間アクを取りながら煮込みます。タイマー開始 · 25 分

鶏肉を鍋から取り出し、冷ましておきます。出汁を細かい網のざるでこし、固形物は捨てます。ご飯を炊く用に出汁を600 ml取り分け、残りはスープやその他の用途に取っておきます。

400 gのジャスミンライスを、水が澄むまで洗います。よく水を切ります。

炊飯器または厚手の鍋に2大さじの鶏脂または無味の油を入れ、中火で熱します。水気を切った米を加え、2分間、混ぜながら炒めます。600mlの取っておいただし汁を加え、炊飯器の指示に従って、または水分が吸収されて米が柔らかくなるまで、約15–20分間炊きます。タイマー開始 · 2 分

米を炊いている間に、ねぎ油を作ります。小さなボウルに、小口切りにしたねぎ 4 と中性油 3 大さじを入れて混ぜます。そのまま置いておきます。

付けだれを作ります：小さなボウルに、2個分のライムの果汁、2大さじのナンプラー、1小さじの砂糖、30gのすりおろし生姜、輪切りの赤唐辛子（使う場合）を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。

冷めた鶏肉をほぐすか薄切りにし、必要なら骨と皮を取り除きます。ひとつまみの塩と黒こしょうで味を調えます。

器に盛り付ける際は、ご飯をほぐして茶碗に分けます。鶏肉をのせ、ねぎ油を回しかけ、きゅうり、トマト、新鮮なハーブ、付け合わせのたれを添えて提供します。