ソトアヤム

大きな鍋に鶏もも肉、水、レモングラス、コブミカンの葉を入れます。強火で沸騰させ、その後弱火にして25分間煮込み、必要に応じてアクを取り除きます。タイマー開始 · 25 分

スープが煮えている間に、スパイスペーストを作ります。小さなフードプロセッサーかすり鉢で、にんにく、3のエシャロット、キャンドルナッツ、生姜、ターメリックパウダー、コリアンダーシード、塩、白こしょうを滑らかなペースト状にすりつぶします。

調理した鶏肉を鍋から取り出し、冷ましておきます。だしを目の細かいざるでこして清潔な鍋に移し、固形物は捨てます。だしは弱火で温かいままにしておきます。

残りの2個のエシャロットを薄くスライスします。小さめの鍋に植物油を入れて中火で熱し、スライスしたエシャロットをきつね色でカリカリになるまで、約3–4分揚げます。ペーパータオルの上に取って油を切ります。タイマー開始 · 3 分

同じ鍋にスパイスペーストを加え、中火で2–3分、香りが立つまで炒めます。ペーストを熱いだし汁に加えてよく混ぜます。5分煮込みます。タイマー開始 · 2 分

冷めた鶏肉をほぐし、皮と骨を取り除きます。ほぐした鶏肉をスープに加え、2分煮て温めます。味を見て塩を調整します。タイマー開始 · 2 分

ライスバーミセリを使う場合は、熱湯に5分間浸して柔らかくし、水気を切ります。もやしは沸騰したお湯で30秒間下茹でし、水気を切ります。タイマー開始 · 5 分

盛り付けるときは、春雨（使う場合）ともやしを器に分け入れます。熱い鶏だしを上から注ぎます。揚げエシャロット、セロリの葉、ライムのくし形を添えます。サンバルオレックを別添えで添えて完成です。