ラトケス ポテトパンケーキ

じゃがいもと玉ねぎの皮をむき、粗めにおろします。じゃがいもが変色しないよう手早く作業します。

すりおろしたじゃがいもと玉ねぎを清潔なふきんまたは二重にしたガーゼにのせます。しっかりとねじり、流しの上で液体が滴り落ちなくなるまで絞り、さらに再度絞ります。液体は捨てます。

大きなボウルに2個の大きな卵を割り入れ、1.5小さじの細かい塩と0.5小さじの黒こしょうを加えて泡立て器で混ぜます。60gのマッツォミールを加え、なめらかになるまで混ぜます。

水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎを溶き卵に加え、全体に絡むまで手で混ぜ合わせます。ぎゅっと握ったときにまとまる状態が目安です。

大きめの重いフライパンを中火にかけ、120 mlの中性油を加えて、側面から約1 cmの高さになるようにします。じゃがいもの細切りを入れた瞬間にジュッと音がするまで熱します。

じゃがいも生地を1枚につき約60g（1/4カップ弱）をすくってフライパンに入れ、それぞれをへらの背で8–10cmの円形に平らにし、間隔を2cmあけます。

3–4分、触らずに揚げ焼きし、底面が濃いきつね色になり、縁がレース状になるまで焼きます。薄いフライ返しで慎重に裏返し、反対側を2–3分、きつね色でカリッとするまで焼きます。タイマー開始 · 3 分

ラトケスを、天板の上に置いた金網またはペーパータオルを敷いた皿に移します。熱いうちに細かい塩を軽く振ります。残りの生地でも同様に繰り返し、必要に応じてバッチごとに残りの120 mlの中性油を加えます。

ラトケスは熱いうちに、200 gのアップルソースと200 gのサワークリームを添えて提供します。