カタイフ（クルミ詰めパンケーキ）

まずシロップを作ります。小さな鍋にグラニュー糖200 g、水120 ml、レモン汁小さじ1を入れて中火で沸騰させ、少しとろみがつくまで5分煮ます。オレンジブロッサムウォーター大さじ1を加えて混ぜ、火から下ろして完全に冷まします。タイマー開始 · 5 分

大きなボウルに薄力粉150 g、細かいセモリナ粉100 g、インスタントドライイースト小さじ1、グラニュー糖大さじ1、ベーキングパウダー小さじ0.5、細かい塩小さじ0.25を入れて混ぜ合わせます。

人肌に温めた牛乳250 ml、ぬるま湯100 ml、サラダ油大さじ1を注ぎ、ダマのないなめらかな生地になるまで混ぜます。ラップをして暖かい場所で30分、表面に小さな泡が出るまで休ませます。タイマー開始 · 30 分

生地を休ませている間にフィリングを作ります。ボウルに細かく刻んだクルミ200 g、グラニュー糖大さじ2、シナモンパウダー小さじ1、オレンジブロッサムウォーター大さじ1を混ぜます。置いておきます。

テフロン加工のフライパンまたはグリドルを中火で熱し、サラダ油を薄く塗ります。パンケーキ1枚につき生地約大さじ2を流し、直径8 cmの円にします。表面が泡で覆われ、底が固まって白っぽいままの状態になるまで1〜2分焼きます。裏返さないでください。タイマー開始 · 1 分

焼けたパンケーキを、焼き面を上にしてトレーに移します。温かいうちに、各パンケーキの片側半分にクルミのフィリング大さじ1をのせます。もう半分を折り、縁をしっかりつまんで三日月形に閉じます。残りの生地とフィリングも同様に作ります。

深めのフライパンにサラダ油500 mlを深さ約2 cmまで注ぎ、中火で、パンケーキの切れ端を入れるとすぐにジュッと音がするまで熱します。詰めたカタイフを数回に分け、片面2〜3分ずつ、濃いきつね色になってカリッとするまで揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。タイマー開始 · 2 分

熱いカタイフを冷ましたシロップに30秒浸し、一度返してから皿に盛ります。温かいうちに、または室温で召し上がれ。タイマー開始 · 30 秒