リコッタとほうれん草のラビオリ

パスタ生地を作ります。清潔な作業台の上に薄力粉を山状に盛り、中央にくぼみを作り、卵とオリーブオイルとひとつまみの塩を加えます。フォークで卵を溶きほぐし、側面から少しずつ粉を混ぜ込み、そぼろ状の生地になるまで混ぜます。

生地を8分から10分こね、なめらかで弾力が出るまでこねます。ラップでぴったり包み、室温で30分休ませます。タイマー開始 · 8 分

具を作ります。ほうれん草を沸騰したお湯で30秒茹で、水気を切ってすぐに氷水の入ったボウルに移します。できるだけ水気を絞り、細かく刻みます。タイマー開始 · 30 秒

ボウルにリコッタチーズ、刻んだほうれん草、パルメザンチーズ、卵黄、ナツメグ、0.5小さじの塩、黒こしょうを入れて混ぜます。よく混ぜたら味を見て、調味料を調整します。そのまま置いておきます。

寝かせた生地を4個に分割します。分割した生地は覆いをかけておきます。各生地をパスタマシンに通し、最も広い設定から始めて徐々に狭め、2番目に薄い設定まで通し、厚さ約1mmの薄いシートにします。

軽く打ち粉をした台の上にパスタシートを1枚置きます。シートの下半分に沿って、4 cm間隔で小さじ大のフィリングを置きます。縁とフィリングの間の部分に水を刷毛で塗ります。

パスタ生地の上半分を具の上に折り重ねます。各具の周りを押さえて空気を抜きながら閉じます。ナイフまたはギザギザのパスタカッターで四角に切り分けます。ラビオリを打ち粉をしたトレイに移し、残りの生地と具でも同様に繰り返します。

大きな鍋に塩を入れた水を入れ、静かに沸騰させます。ラビオリを数回に分けて3分から4分茹で、浮き上がり、パスタがアルデンテになるまで調理します。穴あきお玉で取り出します。タイマー開始 · 3 分

ラビオリをゆでている間に、大きなフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。セージの葉を加え、バターがきつね色になり香りが立つまで、約2分煮ます。焦がさないようにしてください。タイマー開始 · 2 分

茹でたラビオリをセージバターの入ったフライパンに加えます。やさしく和えて絡めます。お好みで追加のパルメザンチーズを添えてすぐに提供します。