ロティチャナイ

大きなボウルに300gの中力粉と1小さじの塩を入れて混ぜます。中央にくぼみを作ります。

180 mlのぬるま湯、溶き卵1個、加糖練乳2大さじを加えます。木べらで混ぜ、べたつく生地になるまで混ぜます。

軽く打ち粉をした台の上で、生地を10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。べたつく場合は、小麦粉を1大さじずつ加えます。タイマー開始 · 10 分

生地を8等分のボール状に丸めます（1個あたり約60g）。各ボールに植物油をたっぷりまぶし、ボウルに入れてラップをかけ、室温で少なくとも2時間、または冷蔵庫で一晩休ませます。タイマー開始 · 2 時間

作業台と手に薄く油を塗ります。生地玉を1個取り、手のひらで平らに押しつぶし、外側へ伸ばして30 cm幅のごく薄い半透明に近い円形にします。戻ろうとする場合は数秒休ませます。

表面にギーまたは植物油を塗ります。端から巻き始め、生地をきつく円筒形に巻き、その円筒を渦巻き状に巻いていきます。端を下に折り込みます。残りの生地玉も同様に繰り返します。

平らな鉄板または厚手のフライパンを中火で熱します。表面に薄く油をひきます。

巻いた生地を1つ取り、手のひらで優しく押しつぶして15 cmの円形にします。熱した鉄板で2–3分焼き、底がきつね色でカリッとしたら裏返し、さらに2分焼きます。ヘラで縁を押さえて層が立つようにします。タイマー開始 · 2 分

取り出して両手の間で叩き（または清潔な布で揉み）、層を分けます。残りを焼く間は保温します。

熱々のうちに、ダルカレーやお好みのカレーソースと一緒にいただきます。