ベトナム風卵コーヒー

120 mlの濃い熱いコーヒーを、お好みの方法（フレンチプレス、ドリップ、エスプレッソ）で淹れます。熱いうちに保ちます。

耐熱ボウルに2個の卵黄を入れ、60mlの加糖練乳と0.5小さじのバニラエッセンス（使用する場合）を加え、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

ボウルを湯せん用の鍋の上に置き、ボウルの底が水に触れないようにします。絶えず泡立てながら 3–5 分間加熱し、混合物がとろみを帯びて約 70°C（158°F）になるまで続けます。スプーンの裏に膜が張る程度が目安です。タイマー開始 · 3 分

火から下ろし、1–2分間泡立て続けて少し冷まし、さらにとろみをつけます。混合物は淡い色でふんわりとし、リボン状に垂れる状態になります。タイマー開始 · 1 分

熱いコーヒーを耐熱グラスまたはマグカップ2個に分け、それぞれ半分ほどまで注ぎます。

各コーヒーの上に卵クリームの混合物をたっぷりとスプーンでのせ、縁までいっぱいになるように注ぎます。

0.25小さじのココアパウダーをふりかけ（使用する場合）、すぐにスプーンでいただきます。飲む前に混ぜてください。