- 準備
- 20 分
- 調理
- 25 分
- 合計
- 45 分
- 人数
- 8
材料
材料
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 大さじ
- 1 小さじ
手順
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大きなボウルに強力粉、インスタントドライイースト、細かい海塩、グラニュー糖を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。
温かい水とオリーブオイル40mlを注ぎ入れます。木製のスプーンで混ぜ、そぼろ状の生地になったら手に替え、ボウルの中で2分間こね、粉っぽさがなくなるまでこねます。
ボウルに清潔なキッチンタオルをかけ、生地を室温で15分休ませます。
軽く打ち粉をした台の上で、8分から10分ほど、なめらかで弾力があり、少しべたつく程度で手にくっつかなくなるまで生地をこねます。くっつく場合は、強力粉を少し多めにふりかけます。
23 x 33 cmの縁付き天板にオリーブオイルを薄く塗ります。生地を天板に移し、オイルが付くように一度裏返してから、できるだけ端まで押し広げます。
トレイに清潔なキッチンタオルをかけ、温かい場所で60分から90分ほど、生地が2倍の大きさに膨らむまで発酵させます。
オーブンを220°Cに予熱します。発酵した生地の上に残りの40 mlのオリーブオイルを均一にかけます。
指先に油をつけ、生地に垂直に押し込んで、トレイの底近くまで届く深いくぼみを全体に作ります。刻んだ新鮮なローズマリーと粗塩を上に散らします。
中段のラックで 22 から 25 分焼き、フォカッチャの表面が濃いきつね色になり、縁がカリッとするまで焼きます。焼き色がつくのが早すぎる場合は、18 分後にアルミホイルをゆるくかぶせます。
フォカッチャをケーキクーラーに移し、少なくとも10分冷ましてから四角く切ります。温かいうちに、または常温でお召し上がりください。
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