玉ねぎのバジ

大きなボウルに、スライスした玉ねぎ、ひよこ豆粉、米粉、コーンスターチ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、レッドチリパウダー、塩、刻んだコリアンダー（使う場合）を入れます。玉ねぎが均一にコーティングされるまで、手またはスプーンでよく混ぜます。

冷たい水を少しずつ混ぜ物に振りかけ、加えるたびにやさしく混ぜます。ぎゅっと握ってまとまるようになったら、水を加えるのをやめます。全部使わなくてもかまいません。生地はとろとろではなく、厚みがあってもちっとしている必要があります。

生地を10分間、室温で休ませます。これにより玉ねぎから水分が引き出され、粉が水和して、バジがまとまりやすくなります。タイマー開始 · 10 分

生地を休ませている間に、深くて底の厚い鍋に植物油を入れ、中火で170°Cに達するまで加熱します。温度計がない場合は、生地を少量落としてみてください。数秒以内にシュワッと音を立てて表面に浮き上がり、すぐに色づかないようであれば適温です。

玉ねぎの混ぜ物を約2大さじ取り、手または2本のスプーンでそっと粗い球状または小判形に整えます。熱い油の中に慎重に入れます。さらに数個のバジを同様に作り、鍋に入れすぎないように注意します。

バジを片面につき3〜4分、時々裏返しながら、濃いきつね色になってカリッとするまで揚げます。油の温度が一定になるように、必要に応じて火加減を調整します。油が熱すぎると、中まで火が通る前に外側が焦げてしまいます。タイマー開始 · 3 分

穴あきスプーンで揚げたバジをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。残りの生地でも同じ作業を繰り返し、必要であれば揚げたバジを低温のオーブンで温めておきます。

玉ねぎのバジを熱いうちに、お好みのチャツネやディップソースを添えてお召し上がりください。