Kluski ziemniaczane z sosem pomidorowym
Puszyste domowe kopytka ziemniaczane z ziemniaków mączystych i mąki, podane w szybkim sosie pomidorowym z czosnkiem i bazylią. Klasyczne włoskie danie comfort food gotowe w około godzinę.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 1000 g
- 250 g
- 1 szt.
- 2 łyżeczka
- 2 łyżka
- 3 ząbek
- 400 g
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 10 g
- ½ łyżeczka
- 40 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Obrane ziemniaki typu russet włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je warstwa 2 cm. Dodaj obfitą szczyptę soli, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż nóż będzie wchodził bez oporu, około 15 minut. Dobrze odcedź i pozostaw ziemniaki w durszlaku do odparowania przez 5 minut.
Przepuść ciepłe ziemniaki przez praskę lub dokładnie rozgnieć je widelcem, aż będą całkowicie gładkie. Rozłóż je na blasze do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, aby uwolniły nadmiar wilgoci.
Przełóż ziemniaki do dużej miski. Dodaj jajko, 1 łyżeczki soli i 200 g mąki pszennej. Delikatnie wymieszaj rękami, aż powstanie miękkie ciasto, dodając pozostałe 50 g mąki tylko wtedy, gdy ciasto jest zbyt lepkie. Nie wyrabiaj energicznie.
Lekko obsyp mąką blat roboczy. Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdą w wałek o grubości około 2 cm. Pokrój wałki na kawałki o długości 2 cm. Jeśli chcesz, przeciągnij każdy kawałek po zębach widelca, aby powstały rowki.
Podczas formowania gnocchi zacznij przygotowywać sos. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, aż stanie się aromatyczny i ledwo złocisty, około 1 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 30 sekundy, mieszając.
Wmieszaj rozdrobnione pomidory, cukier, suszone oregano, 1 łyżeczki soli i czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje. Wmieszaj porwane liście bazylii i zdejmij z ognia.
Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Wrzucaj gnocchi partiami i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 2 do 3 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i dodaj bezpośrednio do sosu.
Delikatnie wymieszaj gnocchi z sosem na małym ogniu przez 1 minutę, aby wchłonęły smaki. Podawaj natychmiast z tartym parmezanem i dodatkową bazylią, jeśli chcesz.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki ugotowanych gnocchi z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody lub w mikrofalówce przy 50% mocy w 30-sekundowych odstępach, aż będą gorące. Nieugotowane gnocchi można zamrozić na oprószonej mąką blasze, aż stwardnieją, a następnie przełożyć do woreczka do zamrażania na do 2 miesięcy; gotuj od razu, dodając 1 dodatkową minutę do czasu gotowania.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje gnocchi wyszły gęste i ciężkie?
Zbyt dużo mąki lub zbyt intensywne wyrabianie ciasta to zwykle przyczyna. Używaj lekkiej ręki, dodawaj mąkę stopniowo i przestań mieszać, gdy tylko ciasto się połączy. Upewnij się również, że ziemniaki są odparowane przed przecieraniem.
Czy mogę przygotować gnocchi wcześniej?
Tak. Uformuj gnocchi, ułóż je na oprószonej mąką blasze w jednej warstwie i wstaw do lodówki na do 4 godzin. Możesz je również zamrozić na tym etapie. Gotuj je prosto z lodówki lub zamrażarki; nie rozmrażaj wcześniej.
Skąd mam wiedzieć, kiedy gnocchi są gotowe?
Są gotowe około 30 sekund po wypłynięciu na powierzchnię. Natychmiast wyjmij je łyżką cedzakową. Jeśli zostaną w wodzie zbyt długo, staną się rozmokłe i papkowate.
Czy mogę użyć innego rodzaju ziemniaków?
Ziemniaki typu russet są najlepsze ze względu na wysoką zawartość skrobi i niską wilgotność. Jeśli użyjesz Yukon Gold, zmniejsz ilość mąki o około 10 procent. Unikaj ziemniaków woskowych, takich jak czerwone, ponieważ czynią gnocchi gumowatymi.
Moje gnocchi rozpadły się w wodzie. Co poszło nie tak?
Ciasto było zbyt mokre lub zbyt suche. Jeśli się rozpada, ciasto prawdopodobnie potrzebuje trochę więcej mąki; jeśli jest twarde, ma jej za dużo. Sprawdź również, czy woda mocno wrze przed dodaniem gnocchi.
Czy mogę zrobić to danie bez jajek?
Tak. Pomiń jajko i dodaj 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek lub kilka łyżek aquafaby. Gnocchi będą nieco miększe, ale nadal się połączą, jeśli delikatnie obchodzisz się z ciastem.
Jak mogę wzbogacić sos pomidorowy?
Dodaj łyżkę masła lub odrobinę oliwy z oliwek pod koniec gotowania albo gotuj sos z przekrojoną na pół cebulą i usuń ją przed podaniem. Szczypta płatków czerwonego pieprzu również dodaje głębi, nie przyćmiewając bazylii.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
