Dakdoritang (koreański ostry kurczak duszony)
Uda kurczaka i ziemniaki duszone w sosie z gochugaru i sosu sojowego z czosnkiem, imbirem i cebulą, aż sos zgęstnieje, a ziemniaki staną się miękkie.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 900 g
- 500 g
- 1 szt.
- 150 g
- 6 ząbek
- 15 g
- 3 łyżka
- 4 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżka
- 500 ml
- 3 szt.
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W małej misce wymieszaj gochugaru, sos sojowy, cukier, miód, gochujang (jeśli używasz), starty czosnek i starty imbir na gęstą pastę.
Osusz uda z kurczaka i wymieszaj je z połową pasty chili w misce. Odstaw na 10 minut, w tym czasie przygotuj warzywa.
Rozgrzej szeroki, ciężki garnek lub brytfannę na średnio wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez 3–4 minut z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Nie muszą się w pełni ugotować. Wyjmij i odłóż na bok.
Dodaj cebulę, marchewkę i ziemniaki do garnka i mieszaj przez 2 minut, aby obtoczyły się w wytopionym tłuszczu z kurczaka.
Włóż kurczaka z powrotem do garnka, dodaj wodę i pozostałą pastę chili, po czym delikatnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i pokryje tylną stronę łyżki, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem.
Wyłącz ogrzewanie, skrop olejem sezamowym i delikatnie wmieszaj dymkę. Odstaw na 5 minut, następnie posyp nasionami sezamu i podawaj z gotowanym na parze ryżem.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest dodanie zbyt dużej ilości wody na początku. Kurczak i warzywa uwalniają płyn podczas gotowania, więc 500 ml wystarczy na skoncentrowane duszenie. Jeśli sos nadal jest rzadki po zdjęciu przykrycia, gotuj dłużej zamiast dodawać skrobię kukurydzianą.
- Nie mieszaj energicznie po dodaniu ziemniaków, bo się rozpadną i zmętnią sos. Zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem.
- Obsmażenie kurczaka skórą do dołu najpierw buduje smak i wytapia tłuszcz, który przyprawia warzywa. Jeśli używasz ud bez skóry, dodaj 1 łyżkę neutralnego oleju do garnka przed obsmażaniem.
- Danie jest gotowe, gdy nóż wchodzi w ziemniaka bez oporu, a sos zredukował się do błyszczącej glazury. Jeśli kurczak jest ugotowany, ale sos jest wodnisty, wyjmij kurczaka i gotuj sos przez 3-4 minuty.
Przechowywanie i odgrzewanie
Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Smak pogłębia się przez noc. Aby podgrzać, przełóż do garnka z odrobiną wody, przykryj i podgrzewaj na średnio-niskim ogniu przez 8-10 minut, mieszając raz, aż będzie parujące. Możesz też podgrzać pojedyncze porcje w kuchence mikrofalowej pod przykryciem przez 2-3 minuty. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ ziemniaki stają się ziarniste i wodniste.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój sos dakdoritang jest wodnisty zamiast gęsty?
Prawdopodobnie dodałeś za dużo wody lub nie gotowałeś wystarczająco długo bez przykrycia. Po duszeniu pod przykryciem zdejmij pokrywkę i gotuj przez 8-10 minut, aby płyn odparował, a ziemniaki uwolniły skrobię. Jeśli sos nadal jest rzadki, wyjmij kurczaka i ziemniaki łyżką cedzakową i gotuj sam sos przez 3-4 minuty.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Tak, ale mięso z piersi wysycha podczas długiego duszenia. Jeśli używasz piersi, pokrój ją na duże kawałki i dodaj dopiero na ostatnie 12-15 minut duszenia pod przykryciem, a następnie kontynuuj redukcję bez przykrycia. Uda są preferowane, ponieważ ich tłuszcz i tkanka łączna utrzymują mięso soczyste.
Jak ostry jest dakdoritang i czy mogę go zrobić łagodniejszym?
Z 3 łyżkami gochugaru jest umiarkowanie ostry, podobny do średnio ostrej koreańskiej potrawki. Aby uzyskać łagodniejszą wersję, użyj 1 łyżki gochugaru i pomiń gochujang lub dodaj 1 łyżeczkę cukru dla równowagi. Gochugaru różni się w zależności od marki, więc spróbuj pasty przed dodaniem jej do garnka.
Czy mogę przygotować dakdoritang wcześniej?
Tak, następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Ugotuj go w pełni, szybko ostudź i przechowuj w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody. Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, lekko niedogotuj ziemniaki, aby nie zrobiły się rozgotowane podczas podgrzewania.
Dlaczego moje ziemniaki się rozpadły w potrawce?
Skrobiowe ziemniaki rozpadają się podczas mieszania lub intensywnego gotowania. Użyj ziemniaków typu sałatkowego, pokrój je na równe kawałki o wielkości 4 cm i unikaj energicznego mieszania, gdy są już w garnku. Potrząsaj garnkiem zamiast używać łyżki i przestań gotować, gdy nóż wchodzi w ziemniaka bez oporu.
Co podawać z dakdoritang?
Gotowany na parze biały ryż krótkoziarnisty to klasyczne połączenie, wraz z prostymi dodatkami, takimi jak kimchi, namul ze szpinaku lub marynowana rzodkiew. Sos jest bogaty, więc zwykły ryż równoważy ostrość. Możesz też podać go z makaronem szklanym lub chrupiącym pieczywem, aby wchłonąć sos.
Czy mogę dodać inne warzywa do dakdoritang?
Tak, dodaj warzywa, które wytrzymają duszenie. Dobrymi opcjami są rzodkiew daikon, grzyby lub dodatkowa cebula, dodane razem z marchewką i ziemniakami. Unikaj szybko gotujących się zielonych warzyw, takich jak cukinia lub szpinak; dodaj je w ostatnich 5 minutach, jeśli chcesz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
